科普：專家稱不必刻意減少紅肉攝入

一支國際研究小組在《內(nèi)科學年鑒》雜志上發(fā)表研究報告，得出結(jié)論稱，人們不應(yīng)該對紅肉“另眼相看”，不必刻意減少紅肉和加工肉食的攝入。

新浪科技訊 北京時間10月17日消息，據(jù)美國生活科學網(wǎng)站報道，紅肉是否健康，是否推薦人們食用?近年來在科學界引發(fā)一場爭論。近期，一支國際研究小組在《內(nèi)科學年鑒》雜志上發(fā)表研究報告，得出結(jié)論稱，人們不應(yīng)該對紅肉“另眼相看”，不必刻意減少紅肉和加工肉食的攝入。

在過去幾年時間里，多項研究表明，人們食用紅肉和加工肉食有害身體健康，甚至世界衛(wèi)生組織將紅肉列為潛在致癌物，將加工肉食列為致癌物。

食用紅肉對身體健康的影響并不大。

這項最新研究未對吃紅肉可能增加心臟病、癌癥、早逝的風險提出爭議，然而，國際營養(yǎng)科學家小組得出結(jié)論稱，食用紅肉的健康風險非常小，而且之前研究效果并不理想，證明沒有任何推薦意義。

那么，這項最新研究到底說明了什么呢?食用紅肉對身體健康的影響并不大，最新研究報告發(fā)現(xiàn)每周減少3次未經(jīng)加工紅肉攝入，一生患心臟病、癌癥和早逝的風險降低大約8%。

與停止吸煙、降低高血壓和開始體育鍛煉相比，減少吃紅肉對改善健康產(chǎn)生的變化要小很多。與之前研究不同的是，研究人員在評估研究和減少肉類消費的益處時提出了自己的建議，他們使用一種標準的醫(yī)學規(guī)范對研究質(zhì)量進行評級，結(jié)果發(fā)現(xiàn)之前研究質(zhì)量并不理想。

此外，他們發(fā)現(xiàn)減少未加工紅肉攝入帶來的健康益處并不明顯，因為建議人們不必刻意減少此類肉食的食用。

這項最新研究使營養(yǎng)學家和公共衛(wèi)生科學家提出許多置疑，他們表示該研究對公共衛(wèi)生極不負責，并表示對此非常關(guān)注。

研究確定的是關(guān)聯(lián)性，而不是因果關(guān)系。

營養(yǎng)科學非?；靵y，人們大多數(shù)的健康飲食指南都是基于觀察性研究，在這些研究中，科學家會詢問人們在特定時間段(通常是一年前)都吃了什么食物，吃了多少，然后再跟蹤分析多年時間，觀察究竟有多少人患病或者死亡。

通常情況下，研究人員僅對飲食方式評估一次，但人們的飲食方式會隨著時間而改變，更可靠的研究需要人們多次報告他們的飲食，這需要充分考慮到飲食結(jié)構(gòu)的變化，然而測試者提供的自述報告數(shù)據(jù)并不詳實，他們可能知道自己每頓飯吃了什么，但很容易忽略自己吃了多少食物，因此他們提供的數(shù)據(jù)會影響食物的營養(yǎng)評估結(jié)果。

這些研究僅能確定關(guān)聯(lián)性，而不是因果關(guān)系，這并不意味著因果關(guān)系是不可能的，只是研究設(shè)計并不能充實證實這一點，通常如果一些觀察性研究顯示類似的結(jié)果，我們就會增強對因果關(guān)系的研究信心，但最終這仍是一個薄弱的環(huán)節(jié)。

堅持飲食習慣是一個挑戰(zhàn)。

醫(yī)學科學的黃金標準是隨機對照測試，在這個試驗中人們被隨機分配至不同的研究組，通常試驗中會讓測試者體驗新藥，一些專家表示我們不應(yīng)該使用相同的方法評估食物營養(yǎng)學，因為人們堅持定量飲食習慣具有挑戰(zhàn)性，從而導致相關(guān)研究很難通過足夠長的時間觀察它對疾病的影響。

此外，飲食營養(yǎng)是非常復雜的，它不像吸煙，最終目標是完全停止吸煙，但是人們需要吃飯才能生活，因此當人們停止吃一種食物時，很可能會用另一種食物替代，因此我們選擇什么食物替代之前飲食習慣和停止吃什么食物是一樣重要的。(葉傾城)

關(guān)鍵詞： 紅肉