《風味人間2》講述香腸發(fā)展史 呈現(xiàn)腸衣內(nèi)發(fā)酵過程讓人驚嘆

美食探索紀錄片《風味人間》第2季第七期“香腸萬象集”，已于上周日上線。隨著本季節(jié)目漸入尾聲，《風味人間》第2季描繪的全球美食圖景愈發(fā)清晰——從崖蜜到魚子顆粒，從廟堂到市井鄉(xiāng)間，鏡頭跨越山川湖泊，生動展現(xiàn)了地球上多元的風土人情。

節(jié)目組供圖

香腸，大概是這個地球上包容性最強的食物。無論中外，食用香腸的歷史已久。香腸的食材來源豐富，豬肉、牛肉、墨魚、飛魚子都可披上腸衣，完成風味的華麗蛻變。最早，香腸的出現(xiàn)是人們?yōu)榱吮４媸巢模氵x用肉類的邊角料，打碎重組，灌入腸衣。風干后的香腸擁有迷人的風味，漸漸成為人們?nèi)粘Ｖ胁豢苫蛉钡娜f能肉食。

歷經(jīng)歲月，人們對香腸進行不斷改造，香腸逐漸衍生出了上千種不同的品類。本期節(jié)目里，便展現(xiàn)了無數(shù)新奇香腸，“外形與身材”都令人大開眼界，比如墨西哥綠香腸與臺灣墨魚腸，顏色另類質(zhì)地獨特;而意大利香腸莫塔泰拉，體型巨大，單個長度甚至超過兩米，被稱為世界上尺寸最大的香腸。

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從平原到海洋，從寒冷到酷暑，香腸如今身影遍及全球。大眾對香腸美食的青睞與依賴，讓香腸成為了橫掃美食界的“肉食王者”。擁有超過1500種香腸的德國，是香腸種類最多的國家，每一款香腸背后都隱藏著當?shù)氐奈幕凸适?。例如?jié)目中出現(xiàn)的德國白腸，傳統(tǒng)技法結(jié)合現(xiàn)代科技，口味堅守幾十年恒久不變，成為當?shù)厝速澆唤^口的美味。

值得一提的是，在《風味人間》第2季獨特的微觀攝影下，腸衣內(nèi)的發(fā)酵過程首次得到完整呈現(xiàn)，例如意大利香腸薩拉米，在微生物的作用下，香腸內(nèi)部如同一片蓄勢萌發(fā)的“奇幻森林”，肉眼無法窺見的神奇變化讓觀眾大呼驚奇。

關(guān)鍵詞： 《風味人間2》 香腸