兒童零食如何選怎么吃更健康？不能添加反式脂肪酸

中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)近日發(fā)布《兒童零食通用要求》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)將于6月15日起實(shí)施。這是我國(guó)第一項(xiàng)專(zhuān)門(mén)關(guān)于兒童零食的標(biāo)準(zhǔn)。家長(zhǎng)們關(guān)心的“什么樣的零食可以叫做兒童零食”“兒童零食里面不能添加什么”“食品添加劑的用量有沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)”等問(wèn)題都可以從中找到答案。我們?cè)谶@里列出幾項(xiàng)最重要的內(nèi)容并為您加以解讀。

不能添加反式脂肪酸

反式脂肪酸來(lái)自天然或工業(yè)生產(chǎn)。天然來(lái)源主要是反芻動(dòng)物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品，含量很低。工業(yè)生產(chǎn)來(lái)源主要是植物油的氫化、精煉過(guò)程，食物煎炒烹炸過(guò)程中產(chǎn)生的人工反式脂肪酸。研究發(fā)現(xiàn)人工反式脂肪酸似乎會(huì)對(duì)心血管造成有害影響。反式脂肪酸的過(guò)多攝入，可能會(huì)導(dǎo)致總膽固醇升高以及高密度脂蛋白大幅度降低，這些都可能會(huì)增加動(dòng)脈粥樣硬化以及冠心病的發(fā)生率，其他疾病如糖尿病、高血壓、癌癥等的發(fā)生也可能與此有關(guān)。我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，嬰幼兒配方食品及輔助食品要求不應(yīng)使用氫化油。

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留意“氫化”油脂

要想識(shí)別反式脂肪酸，就要學(xué)會(huì)看商品包裝上的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。我國(guó)2013年實(shí)施的《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，如食品配料含有或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂，必須在食品標(biāo)簽的營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示反式脂肪酸含量。不過(guò)，如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克，就可以標(biāo)示為“0”。所以家長(zhǎng)在選購(gòu)包裝食品時(shí)，明確標(biāo)明含有反式脂肪酸的不建議購(gòu)買(mǎi)，同時(shí)還要多留意標(biāo)簽上的配料表。反式脂肪酸在標(biāo)簽配料表中常見(jiàn)的表述形式包括以下幾種：氫化植物油、部分氫化植物油、氫化棕櫚油、氫化大豆油、氫化脂肪、部分氫化脂肪、起酥油、人造奶油、人造黃油、代可可脂、植脂末等。

不能使用經(jīng)輻照的原料

輻照是一種滅菌保鮮技術(shù)，主要通過(guò)銫136、鈷60等放射性元素對(duì)糧、果、蔬、肉、調(diào)味品、藥品等進(jìn)行滅菌。輻照可以延長(zhǎng)食品和農(nóng)產(chǎn)品的保存時(shí)間。但是，輻照在殺菌的同時(shí)對(duì)食品本身的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)造成少量破壞，如可導(dǎo)致多種維生素流失，破壞食品中的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪、益生菌等。已有研究證據(jù)表明，經(jīng)過(guò)規(guī)定劑量輻照處理后的食物是不帶放射性物質(zhì)的，更不會(huì)致癌。但是對(duì)于這個(gè)問(wèn)題也存在一些質(zhì)疑。我國(guó)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》明確規(guī)定，經(jīng)電離射線或電離能量處理過(guò)的食品和配料，都需明確標(biāo)識(shí)，但并不禁止使用。對(duì)于輻照食物的觀點(diǎn)，并無(wú)定論。不過(guò)目前規(guī)定的安全劑量，是基于體重60kg的成人來(lái)定的，輻照食物是否會(huì)影響兒童身體健康，尚不明確。因此對(duì)于兒童這一特殊群體，天然食物更加安全。

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盡量少吃“脫水”食品

要想識(shí)別輻照食品或者原料，也需要看食品標(biāo)簽。我國(guó)已明確規(guī)定，經(jīng)輻照的食品或配料需在食品標(biāo)簽中寫(xiě)明。通常采用輻照技術(shù)保鮮的食物主要有：(1)脫水食品，如脫水洋蔥粉、蝦粉、干辣椒等;(2)保質(zhì)期較長(zhǎng)的月餅、肉腸、果脯等;(3)冷凍肉類(lèi)食品;(4)保健品如洋參、花粉等。不過(guò)這四類(lèi)食物本來(lái)也是不建議兒童食用的。

強(qiáng)制標(biāo)出過(guò)敏原

近年來(lái)過(guò)敏性疾病發(fā)病率逐漸增高，除了明確的食物過(guò)敏原，包裝商品中的配料或者商品生產(chǎn)過(guò)程中被同生產(chǎn)線上的可能致敏物質(zhì)污染都可能導(dǎo)致過(guò)敏，過(guò)敏兒童在選購(gòu)時(shí)需多加注意。我國(guó)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，在食品外包裝的標(biāo)簽上，建議企業(yè)配料表相鄰處標(biāo)注其可能導(dǎo)致過(guò)敏的致敏原信息。但是因?yàn)椴皇菑?qiáng)制規(guī)定，部分食品未標(biāo)出。對(duì)于易過(guò)敏人群的兒童食品，明確標(biāo)出可能存在的過(guò)敏原十分必要。

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含牛奶、雞蛋、花生的食品易致敏

常見(jiàn)包裝商品中的過(guò)敏食物為牛奶、雞蛋、花生、大豆、麩質(zhì)(小麥)、堅(jiān)果等。過(guò)敏性食物主要是高蛋白質(zhì)類(lèi)食物。食物過(guò)敏不僅僅是皮膚發(fā)癢，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)喉頭水腫或過(guò)敏性休克等危及生命的癥狀。家長(zhǎng)需要根據(jù)兒童具體的過(guò)敏史或過(guò)敏原檢查結(jié)果，來(lái)選擇合適的食物。

三種物質(zhì)不應(yīng)有

《兒童零食通用要求》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定兒童零食中不允許使用防腐劑、人工色素、甜味劑。防腐劑是天然或者合成的化學(xué)成分，用于食品、藥品、顏料、生物標(biāo)本等，用來(lái)延遲微生物生長(zhǎng)。國(guó)家《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定了食品防腐劑的品種、數(shù)量和范圍。食品防腐劑使用不當(dāng)會(huì)有一定的副作用，有些防腐劑甚至含有微量毒素，長(zhǎng)期過(guò)量攝入會(huì)對(duì)人體健康造成一定的損害。特別是毒性較大的苯甲酸鈉，有國(guó)外兒童機(jī)構(gòu)認(rèn)為它不宜用于兒童食品中。

人工色素是區(qū)別于天然色素、用人工化學(xué)合成方法制得的有機(jī)色素。我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定可使用的人工色素有8種：胭脂紅、莧菜紅、日落黃、赤蘚紅、檸檬黃、新紅、靛藍(lán)、亮藍(lán)。添加人工色素的目的是促進(jìn)食欲，提高商品價(jià)值。人工色素并不向人體提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，某些成分甚至?xí)：θ梭w健康。部分科學(xué)研究表明，食用人工色素可能會(huì)引發(fā)兒童行為過(guò)激、影響兒童智力發(fā)育以及導(dǎo)致過(guò)敏性疾病發(fā)生。

甜味劑是讓食品變甜的食品添加劑。甜味劑的甜度很高，而熱值很小，一般不易引起齲齒，可以減少蔗糖等食品帶來(lái)的健康危害，目前已大量使用于食品加工中，一度被認(rèn)為是健康食品的代表。有的研究顯示，甜味劑有助于減少2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，不過(guò)也有相反的研究結(jié)論認(rèn)為甜味劑會(huì)增加肥胖和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)?？偟膩?lái)說(shuō)，甜味劑并不有益于健康，至于是否有害也不明確。但是對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)，口味宜健康清淡，所以最好還是食用天然食物，減少添加劑的攝入。

雖然食品添加劑的使用種類(lèi)與劑量等都有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，在這些標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)使用是安全的，但是這些標(biāo)準(zhǔn)的制定是基于成年人參考設(shè)定的，并沒(méi)有針對(duì)兒童的添加劑限量標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于處在生長(zhǎng)發(fā)育期、肝腎功能發(fā)育尚不完善的兒童來(lái)說(shuō)，若無(wú)法有效控制科學(xué)的食用劑量，對(duì)身體也許會(huì)有不利影響。

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防腐劑有點(diǎn)兒“酸”

甜味劑比較“醇”

想從包裝標(biāo)簽上識(shí)別防腐劑和甜味劑，有個(gè)竅門(mén)，那就是防腐劑常帶“酸”字，甜味劑常帶“醇”“糖”“甜”字。

目前我國(guó)已批準(zhǔn)30多種可使用的食品防腐劑，其中最常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、丙酸鈣、雙乙酸鈉、對(duì)羥基苯甲酸丙酯、過(guò)氧化氫等。

我國(guó)目前允許使用的甜味劑有20多種，包括甜菊糖苷、三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜蜜素、甘草、羅漢果甜苷、糖精、木糖醇、山梨糖醇、赤蘚糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇等。

延伸閱讀

零食按“級(jí)”吃 美味又健康

對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)，非正餐時(shí)間食用的各種少量食物和飲料都屬于零食。兒童尤其是學(xué)齡前兒童，胃容量小，又活潑好動(dòng)，容易饑餓。零食作為一日三餐之外的補(bǔ)充，可以滿(mǎn)足能量及營(yíng)養(yǎng)素的需求，應(yīng)科學(xué)、合理地選擇和安排，不要僅考慮口味和喜好。2018年中國(guó)疾病預(yù)防控制中心編制發(fā)布了《中國(guó)兒童青少年零食指南(2018)》，將兒童的零食分為三個(gè)等級(jí)：可經(jīng)常食用、適當(dāng)食用、限制食用。

可經(jīng)常食用的零食

一般是低鹽、低脂、低糖類(lèi)的食物，可以每天食用。包括(1)奶和奶制品，豆及豆制品：主要提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和高吸收率的鈣源，保證生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)骨密度。(2)新鮮的果蔬：保證正常的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維的攝入。盡量吃整塊兒的水果，特殊情況下再選擇不加糖的鮮榨果汁或蔬菜汁。(3)未加工的谷薯類(lèi)食物：如燕麥、煮玉米、全麥面包等，含有碳水化合物和膳食纖維，給予能量補(bǔ)充。

適當(dāng)食用的零食

含有中等量的脂肪、鹽、糖，每周可以攝入1至2次，不吃更好。一般包括：(1)果干類(lèi)：如葡萄干、蘋(píng)果干、香蕉干等。注意不要選擇非純天然晾干的，不然會(huì)含大量的糖分和食品添加劑。(2)簡(jiǎn)單處理的肉干類(lèi)：牛肉干、魚(yú)片、魚(yú)罐頭、肉脯等。加工的肉制品含有高鹽，不建議過(guò)多攝入。(3)果汁含量超過(guò)30%的果(蔬)飲料。

限制食用的零食

包括奶糖、水果糖、冰激凌、煉乳、奶油蛋糕、炸雞、炸薯?xiàng)l、薯片、可樂(lè)、膨化食品、方便面等。這些食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，含有或添加較多脂肪、糖、鹽等，不利于兒童健康。限制食用的零食建議每周食用不超過(guò)1次，而學(xué)齡前兒童建議每月食用1次，或者盡量不食用。

此外，兒童吃零食要注意三大原則：合適的時(shí)間，合適的食物種類(lèi)和合適的量。合適的時(shí)間是指零食的進(jìn)餐時(shí)間一般選擇在兩次正餐之間，零食補(bǔ)充與正餐間隔1.5-2小時(shí)，這樣不會(huì)影響正餐進(jìn)餐。合適的食物種類(lèi)是指根據(jù)零食等級(jí)分類(lèi)，首選奶類(lèi)及其制品、新鮮蔬果和堅(jiān)果。合適的量是指建議每日零食攝入量不要超過(guò)全天總能量的10%-15%。最后值得強(qiáng)調(diào)的是，兒童模仿、學(xué)習(xí)能力強(qiáng)，家長(zhǎng)和老師應(yīng)以身作則，引導(dǎo)兒童青少年養(yǎng)成“吃好正餐，適量加餐”的飲食習(xí)慣。

(作者：北京兒童醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師)

關(guān)鍵詞： 兒童零食 反式脂肪酸