暗訪京城餐廳光盤情況：仍有個(gè)別人“缺乏自律”不打包

記者暗訪中發(fā)現(xiàn)了一些沒實(shí)現(xiàn)“光盤”也未打包的情況

一家包子鋪墻上貼著提示標(biāo)語 攝影/黑建軍

8月18日，首都文明辦等三部門發(fā)出“制止餐飲浪費(fèi)、踐行光盤行動(dòng)”的倡議。

近日，北京青年報(bào)記者暗訪了北京的20余家餐飲店，光盤行動(dòng)踐行得如何?來看我們的調(diào)查吧——

發(fā)現(xiàn)

點(diǎn)餐適量成為時(shí)尚

8月17日晚6時(shí)30分，記者來到位于北京市東城區(qū)的四川駐京辦招待所餐廳，因已經(jīng)到了“飯點(diǎn)”，店里逐漸熱鬧起來，上座率達(dá)到了80%左右。借著就餐，記者在店內(nèi)觀察了近一個(gè)小時(shí)，其間有多批顧客用餐完畢，基本沒有剩菜剩飯的情況。坐在記者鄰座的一對(duì)夫妻點(diǎn)了4個(gè)菜，吃到最后，水煮魚還剩下不少，兩人主動(dòng)叫了服務(wù)員“打包”。

店內(nèi)服務(wù)員告訴記者，現(xiàn)在客人點(diǎn)餐大都很適量，“基本不會(huì)剩余”。對(duì)于個(gè)別剩下菜品的，服務(wù)員也會(huì)在結(jié)賬時(shí)主動(dòng)詢問“是否需要打包”，盡量做到不浪費(fèi)食物。

記者走訪中發(fā)現(xiàn)，位于北京市東城區(qū)的一家“西四包子鋪”門店點(diǎn)餐臺(tái)前也醒目地張貼著“光盤行動(dòng)”的宣傳標(biāo)語。該餐廳服務(wù)員向記者介紹，自家店內(nèi)的餐品主要以灌湯包等快餐為主，客人點(diǎn)單很少有剩余現(xiàn)象，有時(shí)個(gè)別有剩余的也都會(huì)打包帶走。

想法和行動(dòng)間仍有距離

8月19日，記者來到位于北京市朝陽區(qū)的朝陽大悅城，在隨機(jī)選擇的“鹿港小鎮(zhèn)”餐廳觀察。晚上7時(shí)許，緊鄰靠窗座位的一桌三人用完餐后離開，桌子上的四盤菜均有約三分之一的剩余，并未被打包帶走。

同樣的時(shí)間，位于北京市大興區(qū)的一家海底撈火鍋店內(nèi)，有兩名年輕人各自調(diào)配了3碗不同口味的小料，一共6碗拿回了桌上。

“年輕人出來搞對(duì)象可能好面子，請(qǐng)客吃飯不剩下點(diǎn)就怕被人說小氣。”服務(wù)員介紹說，店里最常被剩下的就是小料和蔬菜。

8月19日晚上8時(shí)30分，記者在位于北京市大興區(qū)薈聚購物中心的江邊城外烤魚店看到，一張桌子上的兩名年輕女孩點(diǎn)了一盤烤魚，但用餐結(jié)束后，一條烤魚只吃了一面，另一面絲毫未動(dòng)，烤盤里的配菜也剩下不少。“這樣逛街的小姑娘一般都不會(huì)打包，覺得拿著礙事兒。”服務(wù)員說。

這樣不經(jīng)意間造成的浪費(fèi)，和記者的隨機(jī)街采形成了對(duì)比。因?yàn)楹芏嗄贻p人在接受采訪時(shí)表示外出就餐不會(huì)浪費(fèi)的，看來意識(shí)落實(shí)到行動(dòng)上還需要接受考驗(yàn)。

年齡大的市民更節(jié)約

“70后”的張先生說，自己一家人下館子都是按量點(diǎn)餐，一般不會(huì)浪費(fèi)，就是有剩菜，也一定會(huì)打包帶回家吃。

而據(jù)其他幾位市民反映，最主張“不浪費(fèi)”原則的往往都是家中的老人，“剩得少，幾個(gè)人分分就都吃了”、“剩得多打包回去，下一頓熱熱再吃”……已經(jīng)成為了老一輩飯桌上的口頭禪。

8月18日中午，前門附近的全聚德店內(nèi)，在記者觀察的一個(gè)小時(shí)時(shí)間內(nèi)，沒有見到浪費(fèi)現(xiàn)象。“您還剩一些烤鴨沒吃完，我?guī)椭虬幌拢梢詭ё叱浴?rdquo;在記者不遠(yuǎn)處的一桌客人正要起身，就有服務(wù)員主動(dòng)將剩菜打包，并拿了兩包醬料放在塑料袋內(nèi)。

當(dāng)晚8時(shí)許，在朝陽大悅城大漁鐵板燒餐廳內(nèi)約有40余名食客，距離記者最近的一桌是一對(duì)夫妻與兩位老人的家庭聚會(huì)，四人點(diǎn)餐量不少，但最終實(shí)現(xiàn)了“光盤”。

舉措

提醒少點(diǎn)餐+推出半份菜

19日晚上8時(shí)許，三里屯附近的SOHO大廈內(nèi)仍人頭攢動(dòng)。在一家湘菜館門口，有食客進(jìn)門時(shí)，服務(wù)人員會(huì)熱情地推薦自家招牌菜“貢椒魚頭”，“魚頭有三斤多，但能吃的只有一小部分，菜品量都不大，四個(gè)人差不多點(diǎn)六個(gè)菜就夠了。”

在另一家餐廳，店員告訴記者，雖然因?yàn)轭櫩偷娘埩?、消費(fèi)能力存在差異，過度勸阻擔(dān)心會(huì)影響生意，但他們?nèi)詴?huì)堅(jiān)持進(jìn)行一定的提醒。

也有餐廳多年前就推出了半份菜，服務(wù)員對(duì)喜歡多點(diǎn)菜的顧客都會(huì)進(jìn)行提醒，防止浪費(fèi)。滿福樓是北京市朝陽區(qū)東大橋附近的一家涮羊肉老店，網(wǎng)上評(píng)分很高，推出的菜品基本上都有半份的量。

領(lǐng)班劉先生告訴記者，該店從二三十年前就將菜品分為一份和半份出售，“這樣做是為了不浪費(fèi)食材。”

此外，該店還對(duì)店員進(jìn)行培訓(xùn)，教導(dǎo)店員在點(diǎn)菜時(shí)為顧客提供菜量建議，以免浪費(fèi)。

記者了解到，為應(yīng)對(duì)浪費(fèi)食物的行為，滿福樓有了新舉措，“我們?cè)陬櫩统酝觑垥r(shí)提醒顧客打包，不同意的話就跟顧客講道理。遇到很難說服的顧客，工作人員還會(huì)送上飲料，以獎(jiǎng)勵(lì)的形式勸導(dǎo)顧客打包。

專家

需從小培養(yǎng)節(jié)儉意識(shí)

中央黨校教授、博士生導(dǎo)師李勇接受記者采訪時(shí)表示，雖然現(xiàn)在市民的“光盤”意識(shí)越來越高，但社會(huì)上的餐飲鋪張浪費(fèi)現(xiàn)象仍然存在，其實(shí)人的節(jié)儉意識(shí)并非一朝一夕形成，需要一個(gè)“長短結(jié)合”的過程。

“我所說的長，指的是青少年的養(yǎng)成教育，這一點(diǎn)特別重要。比如在德國，他們相對(duì)來說就比較少有餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象發(fā)生,在孩童時(shí)代，德國人就讓孩子參與到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中來，每學(xué)期至少組織一次去農(nóng)場(chǎng)體驗(yàn)的課程。從學(xué)習(xí)簡單的知識(shí)，到形成一個(gè)愛糧節(jié)糧全方位的認(rèn)識(shí)，這是很重要的一環(huán)。”李教授表示，這樣可以讓大家從小養(yǎng)成勤儉節(jié)約、愛惜糧食的習(xí)慣。

李教授說，“對(duì)一些愛面子、講排場(chǎng)的人來說，有‘我自己掙的錢，想怎么花就怎么花’的想法，對(duì)一些糧食浪費(fèi)行為不以為然，應(yīng)從小讓他知道愛惜糧食的可貴性。”李教授認(rèn)為，現(xiàn)在應(yīng)該培養(yǎng)大家“把飯菜吃光”才是一種時(shí)尚的做法，把“光盤行動(dòng)”作為一種文明理念，要達(dá)成這樣的效果，需要一個(gè)長效機(jī)制。

“據(jù)統(tǒng)計(jì)，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象有38%來源于大型聚會(huì)，我認(rèn)為應(yīng)該重點(diǎn)關(guān)注這個(gè)方向，尤其是要管住公務(wù)聚餐，通過制度的剛性約束，切實(shí)遏制公款消費(fèi)中的違法違紀(jì)行為，但是像婚宴、商務(wù)接待這種大型聚會(huì)就比較難以作出硬性要求，所以需要更多地宣傳引導(dǎo)，讓‘拒絕舌尖上的浪費(fèi)深入人心’。也可以通過使用公筷公勺和分餐制等做法，有效減少食物浪費(fèi)。”

關(guān)鍵詞： 京城 餐廳 光盤