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蛋黃酥的做法:烤的時(shí)間不要太長(zhǎng)150度10分鐘左右

2020-09-08 08:55:34來(lái)源:豆果美食 百家號(hào)

自從入坑后,想吃什么都可以自己做,剛好家里材料都有,于是就做了蛋黃酥,跟朋友幾個(gè)一起分享 有的步驟沒(méi)說(shuō)明的都在貼士里By 肉肉燒用料

自從入坑后,想吃什么都可以自己做,剛好家里材料都有,于是就做了蛋黃酥,跟朋友幾個(gè)一起分享 有的步驟沒(méi)說(shuō)明的都在貼士里

By 肉肉燒

用料

油皮:中筋面粉 150克豬油 50克糖粉 20克水 63克油酥:低筋面粉 120克豬油 65克餡料:紅豆沙 375克咸蛋黃 15個(gè)裝飾鮮蛋黃 一個(gè)黑芝麻 適量

做法步驟

1、將油皮材料全部放進(jìn)碗里,用手揉成光滑面團(tuán),這里不需要揉出手套膜。有面包機(jī)的可以用面包機(jī)揉省事(我有面包機(jī)但是我覺(jué)得手揉出來(lái)的更酥脆一點(diǎn))

2、油酥材料全部混合,揉成面團(tuán)

3、兩種面團(tuán)都揉好后蓋上保鮮膜室溫靜置30分鐘(因?yàn)楝F(xiàn)在天氣較冷,直接室溫,如果天熱的話(huà),要放冰箱冷藏)

4、咸蛋黃提前2天泡油,這里最好用無(wú)味的油,如玉米油

5、蛋黃從油里取出,放烤盤(pán),烤箱150度預(yù)熱,150度烤10分鐘,蛋黃表面微微出油

6、在醒面的時(shí)候準(zhǔn)備餡料,這里紅豆沙是我自制的,外面的我感覺(jué)太甜了,很膩,紅豆沙分成15份,一份25克,包上事先烤好的蛋黃

7、收口搓圓放一旁備用

8、靜置好的油皮分成15份,每份18.5克左右 油酥也分成15份,每份11克左右

9、取一份油皮壓扁包上油酥

10、捏緊封口

11、油皮包油酥,全部包好后蓋保鮮膜,防止面團(tuán)變干。這里我直接進(jìn)行下一步,沒(méi)有再醒

12、取一份面團(tuán)輕壓一下,用搟面杖搟開(kāi)

13、從上往下卷起

14、全部卷好后蓋保鮮膜

15、進(jìn)行二卷,取一份卷好的面團(tuán),如圖所示,封口朝上,

16、用手輕壓

17、用搟面杖搟開(kāi)

18、從上往下卷起,二卷的時(shí)候?qū)訑?shù)會(huì)比第一卷的多

19、取二卷好的面團(tuán),中間壓一下

20、兩端往中間對(duì)折

21、用手壓扁

22、再用搟面杖稍微搟開(kāi),中間厚兩邊薄的面片,放上餡料

23、收緊封口

24、光滑面朝上放在烤盤(pán)里

25、取一個(gè)雞蛋,只要蛋黃,用軟毛刷沾些蛋黃,輕刷在蛋黃酥表面

26、點(diǎn)綴上黑芝麻,烤箱170度提前預(yù)熱,把蛋黃酥放進(jìn)烤箱,170度烤30分鐘

27、出爐,稍微涼一會(huì)是最好吃的,吃不完等徹底涼透密封保存,2 天內(nèi)吃完,久了口感也不好,最主要沒(méi)有添加劑

28、香香酥酥

29、切開(kāi)的

小貼士

咸蛋黃我之前沒(méi)泡油很干,這次泡了油會(huì)油潤(rùn)些,沒(méi)有噴白酒,也不會(huì)腥,如果你怕蛋黃會(huì)腥,可以在放烤箱之前噴些白酒再烤,烤的時(shí)間不要太長(zhǎng),150度10分鐘左右,就可以,當(dāng)然泡油與噴酒都是因人而異,沒(méi)有強(qiáng)制要求 每個(gè)面粉吸水性不一樣,還有氣候原因,面團(tuán)干濕不一祥,像天冷的話(huà),油酥中的豬油要多10克,天熱我放55克就夠了現(xiàn)在要65克 餡料根據(jù)自己口味,像蓮蓉,板栗,黑芝麻,都可以,這個(gè)是我自制的紅豆沙,不會(huì)很甜 包制有的配方是有靜置醒面的,我是直接包,沒(méi)有醒,就是最后一個(gè)面團(tuán)卷好的時(shí)候,直接拿起第一個(gè)卷好的操作下一步,這樣省時(shí)間,口感也還不錯(cuò) 根據(jù)個(gè)人烤箱功率決定,烤制的時(shí)間和溫度。

關(guān)鍵詞: 蛋黃酥的做法 烤的時(shí)間

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