做魚去不了腥味？除了要加料酒還要加醋、白糖

2020-12-28 11:27:11來源：玄子逗日常百家號(hào)

做好家常燉魚，做好3步，魚肉無腥味很鮮香!3步具體指什么?先看看燉魚的家常做法。家常燉魚的步驟：準(zhǔn)備一條新鮮的鯉魚，在購買的時(shí)候讓老板

做好家常燉魚，做好3步，魚肉無腥味很鮮香!3步具體指什么?先看看燉魚的家常做法。

家常燉魚的步驟：

準(zhǔn)備一條新鮮的鯉魚，在購買的時(shí)候讓老板幫忙殺一下，這種技術(shù)活還是不要自己弄了，免得弄得家里一團(tuán)糟，買回家后，盡快趁著新鮮勁將魚處理干凈，開始烹飪最好，保留了新鮮，做出來的燉魚才更好吃。

自己處理時(shí)將未刮凈的魚鱗去掉，還有魚肚內(nèi)的黑膜、血水統(tǒng)統(tǒng)去掉，用流動(dòng)水將魚身上的血水沖洗干凈，這樣處理后魚腥味小了很多，不過還不夠，還要將魚腥線去掉，這一細(xì)節(jié)不少朋友不知道，它也是腥味的來源，可能你覺得明明自己做的很好，為什么還有腥味，那問題就是腥線沒去掉。

它藏在魚背內(nèi)，給魚頭下方和魚尾上方處各劃一刀，看到一個(gè)白點(diǎn)后，把它抽出來，抽的時(shí)候不要用蠻力，要一頭拽著魚腥線，另一只手拍打魚身，這樣就能輕松抽出來了。

魚處理干凈了，把它兩邊劃上幾刀，讓魚肉更容易入味，放在盆里，倒料酒，放生姜、蔥、食鹽，用手涂抹均勻，腌制半個(gè)小時(shí)，不要直接燉，腌制這一步不能省，否則做出來的魚肉沒味不好吃。

腌制時(shí)間到了，將魚身上的水分擦干，裹上面粉，再拍打幾下，留一層薄薄的粉就好。鍋燒熱，加入食用油，燒熱到五成熱后，把魚放進(jìn)去煎，煎到定型后快速翻面，再將另一面煎好。

煎好后，加入清水，再加入生姜片、蔥段、干辣椒、蒜片、花椒、八角、香葉、桂皮，這些是增香的，再加生抽、蠔油、料酒、醋、白糖、食鹽，大火煮開，嘗一下味道，合適的話，調(diào)中小火煮二十分鐘。

煮的過程中，不蓋蓋子不翻面，用勺子將湯汁不斷澆在魚身上，這樣不會(huì)破壞魚的完整性，燉好后將魚盛出裝盤。

開大火將剩余的湯汁變濃稠，澆在魚身上，放上一些蔥花點(diǎn)綴，這樣家常燉魚就做好了，看起來就很美味。

看看3步指什么：

1、魚烹飪前，要將它處理干凈，魚鱗、魚鰓、魚鰭、魚內(nèi)臟、魚血、魚黑膜、魚腥線，這些都是腥味的來源，必須仔細(xì)處理，方可做出鮮香無腥味的魚肉。

2、魚燉煮前，要給魚腌制一段時(shí)間，至少半個(gè)小時(shí)，這樣魚肉味道好才好吃。

3、魚燉煮的時(shí)候，除了要加料酒，還要加醋、白糖，有了它們才可以讓魚肉鮮味足，無腥味。