又酸又臭的螺螄粉憑啥這么受歡迎？臭味來自哪里？

要說今年最火的小吃，螺螄粉一定榜上有名，疫情期間賣斷貨的除了口罩，還有袋裝螺螄粉。我每次搶到幾包都會(huì)高興半天，搭配兩個(gè)鹵雞爪，嗦一口粉，感覺身體和心靈都被治愈了。

從柳州本地街邊小吃，到風(fēng)靡全國(guó)、身價(jià)百億的網(wǎng)紅美食，螺螄粉完成了和奪命大烏蘇同樣的逆襲之路，它以一己之力填補(bǔ)了南北方飲食差異的鴻溝。

面對(duì)螺螄粉，無數(shù)人從好奇、嫌棄、震驚到欲罷不能，最后都沒有逃脫“真香”定律。又酸又臭的螺螄粉憑啥如此受歡迎?到底好吃在哪?

螺螄粉起源于上世紀(jì)七八十年代的柳州夜市，近十年間，螺螄粉經(jīng)過配料和制作工藝的改善，搭乘互聯(lián)網(wǎng)的“東風(fēng)”，在某寶全年銷量實(shí)力碾壓東北烤冷面、延吉辣白菜。

各大網(wǎng)紅吃播的嘗試和反饋，也為螺螄粉吸引了一大批粉絲。日本“大胃王”木下佑香曾經(jīng)一口氣煮了10包螺螄粉，讓屏幕前的小伙伴情不自禁流下口水。

螺螄粉集齊“酸”、“辣”、“鮮”、“臭”、“燙”五大特色，不光國(guó)人喜歡吃，其他國(guó)家的留學(xué)生也不惜花高價(jià)購(gòu)買，順便拉著外國(guó)舍友花式嗦粉。老外品嘗后紛紛豎起大拇指，連粉帶湯吃個(gè)底朝天。

螺螄粉里為什么沒有螺螄?

就像老婆餅里沒有老婆，螺螄粉里也沒有螺螄。熬煮湯料時(shí)，螺螄肉被熬到軟爛，已經(jīng)充分融入湯里，于是就看不到它們了。

制作湯底時(shí)，先把處理好的螺螄爆炒，然后加入蔥姜蒜、筒骨、辣椒，以及紫蘇、草果、小茴香等香料熬制，配料品種多樣，這也是螺螄粉如此美味的原因。

螺螄粉的臭味來自哪里?

有人在日本吃螺螄粉，引得隔壁鄰居多次報(bào)警;還有人夜晚在宿舍煮螺螄粉，被熏醒的室友無情地把他趕了出去。

螺螄粉和臭豆腐、榴蓮，都屬于聞著臭吃著香的食物。螺螄粉那股濃郁的臭味，其實(shí)來自于酸筍，可以說沒有酸筍的螺螄粉就沒有靈魂。柳州當(dāng)?shù)氐碾缢峁S，選用大頭甜筍搭配山泉水，放入大瓦缸里腌制，浸泡半個(gè)月美味即成。

螺螄粉的配料十分豐富，包括：辣椒油、花生、蘿卜干、酸豆角、腐竹、酸筍、木耳。還可以加入油果、青菜、鹵蛋、鴨腸等食材。沒有什么是一碗螺螄粉解決不了的，如果有那就兩碗，雖然吃螺獅粉容易長(zhǎng)胖，但我依然無所畏懼，保持著每周2碗的頻率。

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