烤鴨外交：全聚德烤鴨師傅被邀跨海獻(xiàn)技藝

全聚德烤鴨的國際傳播是新中國成立后美食外交的一部分。從200多位國家元首與政要的品嘗稱贊，到美國老布什邀請全聚德烤鴨師傅到美國為其操桿賀壽，再到去年全聚德烤鴨等中國美食走進(jìn)聯(lián)合國，全聚德烤鴨彰顯出中國飲食文化的國際范兒。

全聚德承載了新中國美食外交

全聚德掛爐烤鴨的歷史文化積淀，為新中國的美食外交做出卓越的貢獻(xiàn)。在全聚德集團(tuán)保留的史料記載中，既有中外首腦到全聚德各店品嘗烤鴨的文字和照片資料，也有這些首腦們品嘗美味后的欣然題詞和留影。

據(jù)全聚德史料記載，1949年10月16日，毛澤東主席在中南海勤政殿舉行儀式，接受蘇聯(lián)首任駐華大使羅申遞交國書。儀式之后舉行宴會，可是當(dāng)時(shí)中南海里還沒有像樣的廚師和廚房，于是就從全聚德訂購了十只烤鴨。沒想到宴會桌上，蘇聯(lián)客人吃得很香。

20世紀(jì)50年代，毛澤東主席訪問蘇聯(lián)時(shí)曾用烤鴨宴請斯大林，被斯大林譽(yù)為美食一絕。

而周恩來總理的烤鴨外交是最值得濃墨重彩的一筆。1971年7月，美國總統(tǒng)尼克松的特使基辛格秘密來到北京，與周恩來總理舉行會談。會談之初，雙方互不摸底，談話都非常謹(jǐn)慎，神經(jīng)高度緊張。周總理闡述了對世界局勢的看法，強(qiáng)調(diào)中國不是超級大國、臺灣是中國領(lǐng)土的一部分等觀點(diǎn)。到了中午，會談還沒有取得一致意見，周總理話鋒一轉(zhuǎn)說：“我們?nèi)绮幌瘸?，烤鴨就要涼了?rdquo;建議大家先吃飯，放松一下神經(jīng)。午宴非常豐盛，一共12道菜，北京烤鴨一上來，雙方會談時(shí)的緊張氣氛一下子就緩和了。周總理又恢復(fù)了他那親切和藹的態(tài)度，向基辛格介紹烤鴨的吃法，并親自為他夾上片好的鴨肉，放在荷葉餅上。吃到最后，周總理提議大家舉杯，喝中國最好的茅臺(600519,股吧)酒，預(yù)祝雙方下午的會談取得成功。經(jīng)過下午和第二天的緊張談判，中美雙方?jīng)Q定發(fā)表聯(lián)合公報(bào)，中國政府邀請美國總統(tǒng)尼克松訪華，尼克松總統(tǒng)愉快地接受這一邀請。1972年2月，美國總統(tǒng)尼克松按計(jì)劃如期訪華。

這次美味的烤鴨給基辛格留下了美好回憶?；粮裥度魏笤俣仍L華時(shí)又專門到全聚德品嘗北京烤鴨。美國的新聞報(bào)道說：“登長城，吃烤鴨，品茅臺是最美的享受。”后來烤鴨外交和乒乓外交、茅臺外交一起被人們稱為周恩來總理的三大外交策略。

北京奧運(yùn)會的體育界美食主角

2008年北京奧運(yùn)會期間，180名全聚德師傅進(jìn)駐奧運(yùn)村和新聞中心，為北京奧運(yùn)會期間的供餐擔(dān)起重任。

為奧運(yùn)村運(yùn)動員餐廳獨(dú)家提供烤鴨的重?fù)?dān)自然落在了全聚德的身上。據(jù)奧組委奧運(yùn)村部高級項(xiàng)目專家、全聚德集團(tuán)副總經(jīng)理劉小虹介紹，2008年6月，全聚德集團(tuán)遴選出來的師傅們提前進(jìn)駐奧運(yùn)村。當(dāng)全聚德設(shè)計(jì)的烤鴨工作間、帶有全聚德LOGO的烤鴨爐進(jìn)入運(yùn)動員餐廳廚房的時(shí)候，受到了運(yùn)動員和嘉賓的一致好評。北京烤鴨成為本屆奧運(yùn)會的美食亮點(diǎn)。“奧運(yùn)會期間，全聚德每天為運(yùn)動員餐廳提供幾百只烤鴨，而且，服務(wù)員會把烤鴨片與黃瓜條、蔥絲等一起蘸醬后卷好送到運(yùn)動員手里。盡管這樣，餐廳前經(jīng)常排起隊(duì)伍。北京奧運(yùn)會期間，有1.3萬只烤鴨帶給了大家美好的享受。國際奧委會主席羅格在品嘗全聚德烤鴨后也豎起大拇指。”劉小虹說道。

北京烤鴨在北京奧運(yùn)會上大露風(fēng)頭，跟全聚德烤鴨保留傳統(tǒng)技藝并引進(jìn)了工業(yè)化大生產(chǎn)、完成了冷凍連續(xù)供應(yīng)生產(chǎn)線、通過計(jì)算機(jī)編程對烤鴨進(jìn)行溫控保質(zhì)是分不開的。“假如全聚德沒有科技創(chuàng)新，只用幾年前的方法就不可能滿足奧運(yùn)會這樣大的餐飲要求。”劉小虹表示。

美國的愛瑪客公司有承辦過三次奧運(yùn)會的經(jīng)驗(yàn)，該公司負(fù)責(zé)人認(rèn)為，“北京奧運(yùn)會運(yùn)動員餐廳大受歡迎與北京烤鴨有巨大的關(guān)系，把官員和運(yùn)動員的胃口吊了起來，大家都愛吃現(xiàn)場制作的烤鴨，北京烤鴨一定能夠成為世界美食”。

全聚德烤鴨師傅被邀跨海獻(xiàn)技藝

新中國成立當(dāng)初，全聚德只有寥寥三家門店、個(gè)位數(shù)的烤鴨師傅，如今全聚德門店近百家、上百位的烤鴨師傅，每年供應(yīng)市場的烤鴨達(dá)幾百萬只。全聚德烤鴨的受眾群體日益龐大，全聚德服務(wù)的客群也不再局限在國人、國內(nèi)。

現(xiàn)任全聚德奧運(yùn)村店總經(jīng)理的郭順利，有著四次服務(wù)美國前總統(tǒng)老布什的特殊經(jīng)歷。據(jù)他講述，第一次為老布什烤鴨是在1979年。“當(dāng)時(shí)，我是全聚德前門店的烤鴨師，老布什時(shí)任美國駐中國聯(lián)絡(luò)處主任。我們的初次相逢很偶然，但在后來的服務(wù)中，老布什每次都能認(rèn)出我。”

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