經(jīng)營(yíng)旅游餐飲不能只做“一錘子買(mǎi)賣(mài)” 也并非沒(méi)有“對(duì)手”

近日，三亞海膽事件陷入“羅生門(mén)”。不論最終結(jié)果如何，“宰客”、“天價(jià)菜單”、“不誠(chéng)信”等敏感詞，再次與餐飲行業(yè)關(guān)聯(lián)到了一起。

近年來(lái)，旅游餐飲中圖不對(duì)菜、陰陽(yáng)菜單、天價(jià)菜等情況屢見(jiàn)不鮮，“青島大蝦”、“白鹿原15元4根面”等話題更是沖上微博熱搜，使得大批游客對(duì)在景區(qū)用餐顯得顧慮重重。

究其原因，是“一錘子買(mǎi)賣(mài)”的思維在持續(xù)作祟。受季節(jié)氣候等因素影響，一些景區(qū)淡旺季客流差別巨大，食材時(shí)令價(jià)格特征明顯，久而久之讓一些餐飲經(jīng)營(yíng)者產(chǎn)生了“掙一個(gè)是一個(gè)，反正沒(méi)有回頭客”的經(jīng)營(yíng)思維。

另外，游客在外遭遇宰客事件，也面臨維權(quán)成本高、維權(quán)時(shí)間長(zhǎng)等難題。在媒體報(bào)道的“海膽蒸蛋”事件中，服務(wù)員一句“別聲張”的好心提醒，實(shí)則道出了消費(fèi)者在旅游過(guò)程中很容易成為弱勢(shì)群體的現(xiàn)狀，“花錢(qián)買(mǎi)太平”的同時(shí)又要考慮到維權(quán)需耗費(fèi)大量時(shí)間精力，無(wú)形中也助長(zhǎng)了黑心商家的氣焰，使得“天價(jià)菜”事件屢禁不止。

樹(shù)立一個(gè)口碑可能需要很長(zhǎng)時(shí)間，但是要?dú)У羲?，在網(wǎng)絡(luò)上可能只需要一個(gè)短視頻。不講誠(chéng)信、不做回頭客，缺乏品牌和服務(wù)意識(shí)的餐飲企業(yè)，終將被市場(chǎng)淘汰。

作為京、津兩地旅游餐飲的招牌，全聚德和狗不理近年的發(fā)展可以給所有旅游餐飲企業(yè)“上一課”。

據(jù)媒體統(tǒng)計(jì)，2017-2019年，全聚德公告凈利潤(rùn)分別為1.36億元、7304.2萬(wàn)元、4462.7萬(wàn)元，同比分別下降2.57%、46.29%、38.9%。其2020年預(yù)計(jì)預(yù)告中顯示，歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)虧損2.4億元至2.64億元。

相比較來(lái)講，狗不理要更慘。不僅上市之路均以失敗告終，在北京的最后一家門(mén)店也宣告到期關(guān)門(mén)，退守天津。究其原因，故步自封，缺少服務(wù)意識(shí)，脫離消費(fèi)者需求是主因。

反觀旅游餐飲的正面典型，對(duì)外地人來(lái)說(shuō)，去長(zhǎng)沙游玩，文和友已經(jīng)成了一項(xiàng)必打卡旅游項(xiàng)目。文和友的火爆很大程度在于其深度挖掘了老長(zhǎng)沙的文化與美食代表，展現(xiàn)了獨(dú)特的城市文化，同時(shí)突破了單獨(dú)做餐飲的束縛，讓飲食與市井文化相融合，以全新的形式展現(xiàn)在游客面前。

目前，國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)正在有序復(fù)蘇。據(jù)媒體報(bào)道，清明節(jié)假期全國(guó)國(guó)內(nèi)旅游出游1.02億人次，按可比口徑同比增長(zhǎng)144.6%，恢復(fù)至疫前同期的94.5%。對(duì)于即將到來(lái)的五一小長(zhǎng)假，“一飽口福”依然會(huì)是許多消費(fèi)者外出游玩的必選項(xiàng)。

對(duì)于從事旅游餐飲企業(yè)而言，要摒棄舊思維，懂得口碑營(yíng)銷，學(xué)做“回頭客”生意。如今社交網(wǎng)絡(luò)、點(diǎn)評(píng)軟件盛行，對(duì)于絕大部分旅游者而言，出發(fā)之前先“做功課”，已經(jīng)成了旅游體驗(yàn)中的重要環(huán)節(jié)。另外，隨著外賣(mài)外送、便利店、以及各類自熱方便食品的出現(xiàn)，游客在景區(qū)用餐有著更多選擇，旅游餐飲企業(yè)并非沒(méi)有“對(duì)手”。

對(duì)于各地監(jiān)管部門(mén)，期望出臺(tái)更有針對(duì)性的規(guī)范措施，暢通投訴渠道，探索“先行賠付”等措施，促進(jìn)旅游餐飲市場(chǎng)穩(wěn)定發(fā)展。(來(lái)源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng) 作者：韓肖)

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