肉類不宜反復解凍 前后細菌飆升15倍令人心驚

網(wǎng)上流傳肉類反復冷凍解凍后，會加快肉類腐敗變質，增加細菌含量的說，目前得到了證實。央視記者在實驗室，將從市場上買來的鮮肉，在五天中經(jīng)過反復四次冷凍和解凍后，最后測得的結果，前后細菌飆升15倍，令人心驚。

隨著社會生活的改善，人民越來越關注食品安全問題。但是人民在關注食品安全問題方面往往聚焦原料和加工環(huán)節(jié)，而忽略保存期產生的問題。今天小編就來揭秘肉類反復解凍的危害有哪些。

一、營養(yǎng)的流失

凍肉如果解凍方法不當，會造成營養(yǎng)成分的損失。而且凍肉重復解凍冷凍會破壞其中的營養(yǎng)成分，導致肉中最富有營養(yǎng)的細胞質液體等營養(yǎng)物質隨水分一起流失，流失的汁液中除了蛋白質外，無機鹽和維生素等都會降低，食品營養(yǎng)價值損失更加嚴重。

二、腐敗變質 滋生細菌

尤其不要再凍、再化，循環(huán)往復，否則會加快食品的腐敗變質。當解凍后的食物暴露在常溫下時，解凍肉中微生物繁殖力增強，酶的活性上升，再凍后更不耐貯藏，易于變質。

食用了變質的食物后可能會有腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀，嚴重的這可能導致敗血癥。

三、致癌

據(jù)有關醫(yī)學部門的研究資料表明，食品反復多次的冷凍、解凍，容易產生致癌物質。此外，重新冷凍的次數(shù)越多，產生致癌物質的濃度就越高，對人體健康的危害就越大。

最后，小編提醒大家：冷凍食品，如雞、鴨、魚、肉、速凍蔬菜等，一經(jīng)解凍后，一定要盡快食用，不宜長期存放。

關鍵詞： 肉類 反復解凍 腐敗