綠豆湯為什么會(huì)變紅？都有清熱解毒、消暑降溫的效果

2021-01-13 16:13:41來(lái)源：網(wǎng)易科技

綠豆湯具有清熱解毒、止渴消暑的功效。但你有沒(méi)有注意過(guò)，綠豆湯時(shí)而是綠色的，時(shí)而又是紅色的。你知道原因嗎?綠豆湯為什么不綠?綠豆是綠色

綠豆湯具有清熱解毒、止渴消暑的功效。但你有沒(méi)有注意過(guò)，綠豆湯時(shí)而是綠色的，時(shí)而又是紅色的。你知道原因嗎?

綠豆湯為什么不綠?

綠豆是綠色的，那么理所當(dāng)然煮出來(lái)的湯也應(yīng)該是綠色的才對(duì)，可是為什么會(huì)煮出來(lái)“紅色”的綠豆湯呢?

這是因?yàn)榫G豆皮中含有大量的“多酚類”物質(zhì)——類黃酮。這些類黃酮經(jīng)過(guò)熬煮，會(huì)溶解到湯里，可是這種多酚類物質(zhì)在氧氣的作用下，非常容易氧化變紅。所以，我們喝到的紅色綠豆湯，就是由于敞開蓋子熬煮，充分與空氣中的氧氣接觸，加速綠豆湯中的“類黃酮”氧化造成的。

當(dāng)然，綠色的綠豆湯在室外放置的時(shí)間如果過(guò)長(zhǎng)，里面的類黃酮接觸到氧氣仍然會(huì)被氧化，久而久之綠豆湯的顏色也會(huì)變?yōu)樽攸S色，最后轉(zhuǎn)成褐色。

曾經(jīng)有專人做過(guò)實(shí)驗(yàn)，用純凈水、自來(lái)水、礦泉水分別去煮綠豆湯，煮出來(lái)的綠豆湯顏色也非常不一樣。

用自來(lái)水煮出來(lái)的綠豆湯，紅顏色最深;而用純凈水煮出來(lái)的綠豆湯比較“綠”。這是因?yàn)樽詠?lái)水中含有很多離子，屬于微堿性，可以氧化多酚類物質(zhì)，從而使湯變成紅色。反之，純凈水呈中性，氧化效果不及自來(lái)水，湯的顏色則為原始的綠色。

綠色綠豆湯、紅色綠豆湯功效一樣嗎?

雖然紅色和綠色的綠豆湯在營(yíng)養(yǎng)成分上區(qū)別不大，而且都有清熱解毒，消暑降溫的效果，但是還是存在一些差別。

綠豆中的多酚類物質(zhì)是一種抗氧化物質(zhì)，可以清除對(duì)人體細(xì)胞有害的自由基。所以綠色的湯水中酚類物質(zhì)被氧化的程度較低，與紅湯相比有更好的抗氧化性。因此，綠湯消暑效果好，利尿作用更明顯一些，但是清熱效果差。

相反紅湯消暑效果差，清熱解毒效果更勝一籌。

還有一種綠豆湯，是那種把綠豆煮爛變成渾濁的湯，具有良好的清熱解毒功效。其具有利尿下氣的功效，食物或藥物中毒后喝，還能起到排除體內(nèi)毒素的作用，對(duì)熱腫、熱渴、熱痢、癰疽、痘毒等也有一定的療效。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但有很強(qiáng)的清熱解毒功效。

三種綠豆湯，你更愛(ài)喝哪一種呢?

怎么才能煮出綠色的綠豆湯呢?

要想煮出綠色的綠豆湯，煮湯時(shí)將綠豆淘洗干凈，用大火煮沸，10分鐘左右即可，注意不要久煮。這樣熬出來(lái)的湯，顏色碧綠，比較清澈。

另外在煮的時(shí)候就蓋上鍋蓋，蓋上鍋蓋后湯汁接觸氧氣少，避免了酚類物質(zhì)的氧化，煮出來(lái)的湯就是綠色的。