肉類焯水用冷水還是熱水?看是什么樣的肉了
無論是燉排骨還是燉豬腳,做這種“肉類”的食材,焯水是必不可少的一步,用冷水還是用熱水,這都是影響著后面做出來的肉是否好吃的關(guān)鍵,那么,“肉類”焯水時,是用冷水還是熱水呢?不注意這一步,難怪肉會柴。
焯水是一般烹飪中都會經(jīng)過的一道工序,肉類焯水,可以將肉里面的雜質(zhì)血沫都清理出來,同時也能去腥,可以保持食物在烹飪過程中的色澤,還能縮短后續(xù)烹飪時間。
肉類食材,比如豬肉,豬腳,牛肚等,這些用于煮湯或者紅燒的,就適用于冷水下鍋焯水,在逐漸加熱后,肉里面的臟東西會隨之帶出,水面上就會呈現(xiàn)大量白色泡沫,將這些泡沫浮去,之后再把肉撈出備用,然后再進行后續(xù)的烹飪工作,這樣可以處理的肉也不容易柴掉。
因為用冷水焯水,有利于將食材里面的營養(yǎng)物質(zhì)滿滿煮出,這樣后面再熬煮時,湯會更加鮮美,如果用熱水焯水的話,會造成肉類食材中的蛋白質(zhì)凝固,這樣后面煮出來的湯會不鮮,肉也會很柴。
而且用熱水焯水,會使外層的肉變很快熟透,而里面的肉還是生的,這樣會影響口感,用冷水焯水,能使食物受熱均勻,也有利于排除肉類里面的血污。
所以“肉類”焯水時,是用冷水還是熱水?大家應(yīng)該知道了吧,下次煮肉焯水要記住用冷水焯水哦。
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