葡萄樹齡能否影響葡萄酒的風(fēng)味?5年才能達(dá)到最理想的產(chǎn)量
葡萄樹的樹齡是否真的會影響葡萄酒的風(fēng)味?答案是肯定的!
我們不難發(fā)現(xiàn),一瓶優(yōu)質(zhì)葡萄酒是不會采用從3年以下葡萄樹所采摘的葡萄釀造的。因為這一階段的葡萄樹還未成熟,所結(jié)葡萄不僅平衡性未達(dá)到最佳狀態(tài),而且產(chǎn)量非常低。
事實上,葡萄樹的樹齡要達(dá)到5年,才能達(dá)到最理想的產(chǎn)量。
葡萄樹何時能結(jié)出品質(zhì)最優(yōu)的葡萄?
長期以來,人們對這個問題有著很大的爭論。實際上,我們目前很難斷定葡萄樹的樹齡是否真的為決定葡萄酒風(fēng)味的主要因素。一般情況下,人們會認(rèn)為年輕葡萄藤上的葡萄所釀造的葡萄酒,顏色較淺、酸度較高、層次較為簡單,但果味比較突出。而老藤葡萄所釀造的葡萄酒口感豐富、層次復(fù)雜。
但有些釀酒師卻不這樣認(rèn)為。在有的地區(qū),如法國一些地區(qū)的法律規(guī)定,只有當(dāng)葡萄樹的樹齡達(dá)到一定年限時,其所結(jié)的葡萄才可用于釀造葡萄酒。有些支持生物動力法的釀酒師則認(rèn)為,只要葡萄園的生態(tài)系統(tǒng)得到妥善保護(hù),無論樹齡是多少,園內(nèi)的葡萄樹均可結(jié)出優(yōu)質(zhì)葡萄。
一棵葡萄樹可以生長100多年,但這對于大多數(shù)葡萄園來說并不常見。一般而言,葡萄樹樹齡超過50年后,其產(chǎn)量便會大幅下降。這時,從經(jīng)濟的角度考慮,一些釀酒師便會放棄這些產(chǎn)量低的葡萄樹。
除了葡萄樹的樹齡,還有哪些因素可以影響到葡萄酒的風(fēng)味呢?
風(fēng)土(土壤構(gòu)成)、灌溉系統(tǒng)、天氣狀況、降水量、冰雹災(zāi)害、光照條件。除了這些環(huán)境因素外,葡萄酒的釀造工藝會對葡萄酒的風(fēng)味產(chǎn)生重要的影響。
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