“零添加”就真的沒有任何添加劑嗎？

食品包裝“零添加”標注廣泛

隨著人們對食品營養(yǎng)安全的關注不斷增加，越來越多的人在購買食品時不再只關心價格，開始更多地將目光轉移到食品標識，包括產品的配料、保質期、營養(yǎng)成分等方面。

據了解，目前聲稱“零添加”類的產品主要針對食品中的糖類、甜味劑、色素、防腐劑、香精香料等食品添加劑及氫化植物油等。在具體產品方面，“零添加”概念涉及的食品種類很廣泛，從飲料、調味品到速凍食品、奶制品等不一而足。

“去超市購物，對于同一類食品，倘若外包裝上標注有‘零添加’字眼，更能吸引我的關注。”北京消費者李女士表示。

“零添加”就真的沒有任何添加劑嗎?

中國政法大學食品藥品研究中心主任王青斌表示，狹義的“無添加”“零添加”一般指沒有添加食品添加劑。企業(yè)推出的“無添加”“零添加”是一種噱頭和營銷手段，以此贏得消費者的信任和青睞。食品標識是消費者獲取食品相關信息的重要途徑，是消費者決定是否購買產品的第一信息源，對其真實性的要求，實際上是對消費者知情權的保護。“零添加”等字樣將食品添加劑“妖魔化”，消費者要理性看待食品添加劑，不能一味否定，按照國家規(guī)定，適量使用食品添加劑是安全的。

現(xiàn)代食品生產加工離不開添加劑

如今，消費者對吃的標準也越來越高，很多人一看到配料表上一串串不認識的化學名詞就心慌，擔心食品添加劑的不規(guī)范使用會帶來安全問題。而一旦出現(xiàn)食品安全問題，添加劑往往就成了“背鍋俠”。

“食品添加劑是食品工業(yè)中研發(fā)最活躍、發(fā)展和提高最快的部分之一。它是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。”天津科技大學食品工程與生物技術學院副教授王浩表示，“食品添加劑大大促進了食品工業(yè)的發(fā)展，只有使用食品添加劑才能延長食品的貯藏期，保證食品安全，為人們提供更加美味和營養(yǎng)的食品，滿足人們不同的需求。食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的產物，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。因此食品添加劑也被譽為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂。”

“進入食品工業(yè)化后，經過企業(yè)加工的預包裝食品，想找到不含食品添加劑的食品還是挺難的。”王浩說，有些人覺得自己在家炒菜做飯就能遠離添加劑了，其實炒菜做飯使用的各種調料也不乏添加劑的身影，比如醬油含有焦糖色、山梨酸鉀、苯甲酸鈉等食品添加劑，食鹽中加的抗結劑、食用油中加入的抗氧化劑等都是食品添加劑。這就是為什么如今食用油放久了也沒有“哈喇味”，食鹽在夏天也不容易結塊的原因。

“還有人購買食品的時候會比較配料表，覺得食品添加劑種類少的食品比添加劑多的食品更健康。”對此王浩強調，“只要是合法、適量使用食品添加劑，其加入的種類多少并不影響食品的質量和安全。”

寫了“零添加”也不一定沒有添加劑

王浩分析，如果“零添加”指的是未添加合法的添加劑，這種情況就更有意思了，國家本來規(guī)定可以使用的添加劑，產品上卻大寫加粗標明未添加，就會使消費者誤解，認為這些添加劑有害。

“此外，還有部分商家標識并不會說是未添加什么具體物質，只是籠統(tǒng)地說未添加，讓人以為這是沒有任何添加劑的食品。”王浩說，比如一些本身就不需要添加防腐劑的食品，因為它們沒有讓腐敗微生物繁殖的環(huán)境，像蜂蜜(高糖)、方便面餅(干燥)、腌漬食品(高鹽)等。雖然這些食物可能沒有防腐劑這種食品添加劑，但是會含有其他食品添加劑，這都會對消費者造成誤導。

王浩指出，真正的問題是，有的食品包裝遮遮掩掩，盡管醒目標注了“零添加”“不添加”，而實質上卻添加了。也就是說，所謂“零添加”“不添加”成為商家宣傳的伎倆，不僅損害消費者知情權，而且擾亂食品市場競爭秩序。因此禁止食品生產經營企業(yè)在食品外包裝標注“不添加”“零添加”，不僅有助于規(guī)范和約束企業(yè)的生產和經營行為，還能充分保障消費者的知情權。

“零添加”不意味著更健康、更安全

“其實即便真的‘零添加’，也不等于一定安全、健康、營養(yǎng)。”王浩解釋，比如食品防腐劑是食品添加劑中的一大類，用來防止或延緩食品腐敗變質，延長食品保鮮期和儲存期。有一些蛋白含量比較高的食品，必須要添加防腐劑來保證產品質量安全，否則更容易腐敗變質。因此在適合的范圍添加防腐劑，其實是對消費者食品安全的保障。

“有時候適量的食品添加劑，反而可以減少和消除食品制作過程中有害物的產出。”王浩舉例說，在腌制食物時，適量添加抗壞血酸，也就是我們俗稱的維生素C，可以有效降低致癌的亞硝酸鹽的含量。

“還比如很多人愛吃的風干腌制肉類、發(fā)酵類食物、豆制品，在制作過程中，它們易產生能釋放劇毒毒素的肉毒桿菌，極少量就能使神經麻痹，進而引起呼吸衰竭，造成死亡。”王浩表示，而這類食品在食品工業(yè)化生產中，有專業(yè)技術人員負責控制添加劑的用法和用量，生產也有標準流程，以減少有害物質的產生。在生產過程中和進入市場前，還要根據國家標準，對產品進行質量檢測。

“規(guī)范使用食品添加劑，本來就有保障安全的作用，‘零添加’并不會在安全性上有更多優(yōu)勢。”王浩說。

除了常見的“無添加”“零添加”等，目前市場上還有“0糖、0卡、0脂、100%不含，無(糖)”等標注方式，這種宣傳在飲料產品上比較常見。而在《食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》(GB28050-2011)中，規(guī)定食品中的能量及蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維等營養(yǎng)成分的含量符合一定的要求，是允許宣稱的。

北京營養(yǎng)師協(xié)會理事顧中一指出，“0蔗糖”只能說明食品不含蔗糖，但還是可能會有葡萄糖、麥芽糖、果糖等成分，它們的危害和蔗糖相比并沒有更低，所以消費者對這類產品還是要警惕，應該仔細看配料表，就算沒有糖，如果食品里本身有淀粉也會造成血糖升高，糖尿病人或高血糖的人更要仔細分辨。

乳業(yè)專家宋亮表示，食品宣傳“0蔗糖”概念，實際是一個噱頭，如果只是為了在宣傳中找到差異點，詆毀對手，那顯然不是企業(yè)的正當做法，企業(yè)應該更多強調產品功能性和營養(yǎng)性。

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