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調(diào)味品市場三大趨勢:健康滲透傳統(tǒng)成另一增長引擎

2021-10-28 10:22:50來源:中國食品報

疫情帶動了一波下廚熱潮,社交媒體涌現(xiàn)了許多新詞,比如輕廚、輕烹飪、一人食經(jīng)濟等。熱情退減后,調(diào)味品市場究竟發(fā)生了什么變化?未來的機

疫情帶動了一波下廚熱潮,社交媒體涌現(xiàn)了許多新詞,比如輕廚、輕烹飪、一人食經(jīng)濟等。熱情退減后,調(diào)味品市場究竟發(fā)生了什么變化?未來的機會點在哪里?凱度消費者指數(shù)城市家庭樣組最新發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,在所監(jiān)測的調(diào)味品品類中,醬油類占據(jù)調(diào)味品整體超過30%的市場份額。其中,鮮醬油和生抽的市場份額穩(wěn)居前二,六成以上的家庭都會購買這兩個品類。

在排名前六的品類中,香辛料/菜譜式調(diào)料和蠔油的滲透率,也幾乎代表了家家必備。芝麻油的家戶滲透率雖低于前者,但其均價相較更高,市場份額位列第三。

通過對比各品類兩年的銷售額增長率,將其劃分成5個區(qū)域后,可以看到調(diào)味品市場的三大顯著趨勢。

一是傳統(tǒng)類調(diào)味品增長有所回落。疫情期間催化了更多消費者宅家做飯,進而迎來快速增長。但隨著戶外消費逐步復蘇,消費者的生活形態(tài)有所回歸,進而,這些品類的增長也逐步回落。

二是美味便捷的調(diào)味品成為持續(xù)增長的主旋律。既能滿足口腹之欲,又能輕松實現(xiàn)大料理的消費需求,讓例如火鍋底料、菜譜式調(diào)料、中西式復合醬連續(xù)兩年實現(xiàn)增長。

三是健康滲透傳統(tǒng)調(diào)味品市場成為另一增長引擎。雖然傳統(tǒng)類的調(diào)味品增長有所回落,不過,與健康相關的子品類,如低鹽、有機、零添加醬油,和低脂沙拉醬同樣在持續(xù)雙位數(shù)增長。因此,傳統(tǒng)品類抓住細分健康市場同樣也能夠獲得持續(xù)增長。

整體來看,各類形態(tài)的家庭在調(diào)味品總花銷上都有所增加,尤其是上有老下有小的80、90后家庭,就疫情帶來的食品安全和就業(yè)穩(wěn)定性的考慮,促使他們親自下廚減少外食,同時也可以節(jié)省開支。

同時,消費者們普遍減少了購買頻次。兩次購物的時間跨度拉大,品牌在一次購物中流失掉的消費者的隱性成本提升,如何讓產(chǎn)品變得更加顯眼,盡可能抓住每一次到店購買變得愈發(fā)重要。

細分家庭形態(tài)來看,對老年家庭來說,單次購買量變大。講求性價比的實惠大包裝則是最吸引他們的。

年輕有孩家庭對O2O、社區(qū)團購等新渠道的接納程度高,購買頻次受到了的沖擊最為輕微,因此,品牌需要加速布局和完善新渠道來抵御這部分消費者因轉(zhuǎn)換渠道導致的流失。

從購買調(diào)味品的種類來看,所有群體都展現(xiàn)了多樣化需求,尤其是年輕的單身和小夫妻。他們可能下廚經(jīng)驗不多,但調(diào)味品得齊全,產(chǎn)品概念新穎、懶人易上手的復合醬料是他們的掌上優(yōu)選。

小產(chǎn)品,大市場,消費者的需求始終在那里。調(diào)味品市場處于穩(wěn)步發(fā)展中,正經(jīng)歷著消費群體需求變化帶來的升級迭代。健康理念助力著產(chǎn)品高端化;多樣化需求為小品類,細分品類帶來進一步增長空間。因此,無論產(chǎn)品大小,抓住需求,依然可以撬動這個千億級市場的大門。

關鍵詞: 調(diào)味品 市場 三大趨勢 傳統(tǒng)

責任編輯:hnmd004