鄭州堂食恢復(fù) 但“報復(fù)性增長”還沒出現(xiàn)“菜品自由”還不能完全實(shí)現(xiàn)
攪破溫泉蛋,金黃的蛋液迅速滲進(jìn)噴香的肥牛卷,再和顆粒飽滿的米飯一同攪拌,入口滿是幸福的味道。
這是吃外賣無法體會到的快感,而現(xiàn)在,我們終于可以呼朋喚伴,去飯店里享受這種即時的、新鮮的幸福。
5月14日,鄭州的餐飲店迎來“解凍”,火鍋、燒烤、日料、豫菜到店及時吃,“堂食自由”不再只是一種心愿。周末,你堂食了嗎?鄭州的餐飲人,又如何看待這久違的“自由”?
商圈喜迎“食客”年輕人和孩子是堂食“主力”
“歡迎光臨!”
整齊洪亮的口號在白石的深夜食堂國貿(mào)店響起,店里來新客了!服務(wù)員迅速上前,引導(dǎo)顧客掃碼、測溫、登記,直至落座,一氣呵成。
正是午間用餐高峰,店內(nèi)陸續(xù)有客進(jìn)店,前廳悉數(shù)坐滿,大多是穿搭潮流的年輕人和帶著小孩的“80后”家庭,不過沒有出現(xiàn)往常等位的盛況。
正弘城商圈也喜迎食客,年輕人和小朋友依舊是堂食主力。
花千代烤魚店內(nèi),三位妝容精致的年輕女孩前來赴約,“昨晚有朋友提議,一拍即合,聚餐是維持友誼的重要項(xiàng)目。”
據(jù)了解,截至中午1:40,該店共接待20桌顧客,數(shù)量僅為之前的一半不到。
“小哥喊你吃烤肉了!”
截至中午2:00,爐小哥烤肉“喊”來了24桌顧客,門外還有5個排號等座的。
盡管已經(jīng)過了午飯時間,趙女士和丈夫依然堅(jiān)持陪剛結(jié)束網(wǎng)課沒多久的女兒等座,烤肉是女兒的心頭好,“今天感覺比之前已經(jīng)少太多人了。”趙女士的女兒說。
據(jù)工作人員介紹,封控前,中午一頓能接待五六十桌。
“報復(fù)性增長”還沒出現(xiàn)“菜品自由”還不能完全實(shí)現(xiàn)
對于白石的深夜食堂國貿(mào)店店長丁文華來說,堂食恢復(fù)首日是個特別的日子。不過,期待中的“報復(fù)性增長”并沒有出現(xiàn),“大概只有往常的三分之一左右。”她說,“不過,相較于疫情管控時期,營業(yè)額已經(jīng)有了質(zhì)的飛躍。”
白石的深夜餐飲運(yùn)營負(fù)責(zé)人殷玉花介紹,整體來看,相較之前的周末,白石旗下品牌在鄭州市的全部店面客單量恢復(fù)不足五成,“感覺顧客還需要更多信心,這次和之前疫情后恢復(fù)堂食會出現(xiàn)的短暫‘報復(fù)性’增長不太一樣,顧客還是比較謹(jǐn)慎。”頂端新聞·河南商報記者走訪發(fā)現(xiàn),在國貿(mào)360,白石的深夜食堂已經(jīng)算是生意恢復(fù)情況較好的店鋪。
同層的“大餐”——豆撈坊潮汕牛肉火鍋、西貝莜面村、呷哺呷哺等店都僅有半數(shù)座位有顧客上座,客單量不及此前三分之一。
甚至,曼玉餐廳由于多數(shù)員工身處封控區(qū),當(dāng)天還處于歇業(yè)狀態(tài)。
新田商業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,國貿(mào)360的餐飲整體呈大餐小餐配合,穿插分布狀態(tài),“堂食恢復(fù)首日大餐客流有明顯提升,同時也拉動輕餐的同比上漲。”
她介紹,“一般客流高峰在下午到晚上,目前看來恢復(fù)到平日客流是沒有問題的。”
此外,頂端新聞·河南商報記者走訪發(fā)現(xiàn),盡管已經(jīng)可以實(shí)現(xiàn)“堂食自由”,但還不能完全實(shí)現(xiàn)“菜品自由”。
西貝莜面村工作人員介紹,受疫情影響,店內(nèi)只有現(xiàn)炒菜可以提供,需要異地運(yùn)輸?shù)奶厣巢哪壳笆芪锪饔绊?,尚不能提供?/p>
海底撈等也有部分套餐暫時“掉線”,等待回歸。
路邊店生意更為紅火包間更受食客青睞
商場店靠流量,路邊店靠街坊。
和商圈里的餐飲店比起來,街邊店似乎生意更為紅火。
金水區(qū)農(nóng)業(yè)路和東明路交叉口的巴奴正弘旗店內(nèi)生意紅火,已經(jīng)一個月沒出來吃火鍋的李先生特意帶女朋友過把火鍋癮,離家近、環(huán)境好、合口味、湯好喝,是他們選擇來這的原因。
隔壁桌,劉先生6歲的女兒因?yàn)樘貏e喜歡吃巴奴的蝦滑,所以,堂食第一餐也非這里莫屬。
有趣的是,頂端新聞·河南商報記者采訪中,發(fā)現(xiàn)該店兩名夜班員工,特意趁著中午的空閑時間點(diǎn)了一個鍋。山藥、鴨掌在翻騰的沸湯中旋轉(zhuǎn)跳躍,最能提前慰藉接下來晚班的辛苦。
據(jù)店長張雅童介紹,截至中午12:50,已經(jīng)來了30桌客人,包間早9點(diǎn)就預(yù)訂完了。考慮到堂食恢復(fù)第一天,又逢周末,該店特意準(zhǔn)備了100桌的食材量,之前每天的備貨也就70桌。
在張雅童看來,雖然當(dāng)天客流量還不錯,但隨著疫情常態(tài)化,并沒有出現(xiàn)很明顯的報復(fù)性消費(fèi)。
76人燴面運(yùn)營總監(jiān)陶戰(zhàn)軍介紹,中午的就餐情況已經(jīng)基本恢復(fù)到了封控前的50%。
解家河南菜運(yùn)營總監(jiān)李偉告訴頂端新聞·河南商報記者,客流量恢復(fù)到封控前的三四成,“而且,顧客基本都在包間,大廳內(nèi)幾乎沒人,大家的疫情防范意識明顯增強(qiáng)了。”
餐飲人說
寒冬必將過去期待春暖花開
盡管客流恢復(fù)情況不及預(yù)期,但對于餐飲人來說,恢復(fù)堂食已經(jīng)來之不易,希望在,曙光就在。
在豆撈坊潮汕牛肉火鍋國貿(mào)店店長徐夢陽的記憶里,生意最好的時候,店里一日翻臺能翻六番。
那是一段忙碌但踏實(shí)的日子,“現(xiàn)在翻臺率只有過去的一半了,熬過去,或許能回到從前。”
就像歡迎客人到店就餐,白石的深夜食堂在歡送顧客離店時也有一個小小的儀式感——高喊“歡迎下次再來”。這是他們特有的企業(yè)文化,也是給彼此打氣加油的一種方式。
白石的深夜餐飲管理有限責(zé)任公司運(yùn)營負(fù)責(zé)人殷玉花:做最壞的打算,用最大的力氣,活下去吧!
76人燴面運(yùn)營總監(jiān)陶戰(zhàn)軍:盡管疫情反復(fù),但仍然要以大局為重,進(jìn)而做好產(chǎn)品和服務(wù)。
76人燴面,作為一家十幾年品牌的老店,現(xiàn)在能做的,只有維護(hù)好多年的老顧客,孜孜不倦做下去。餐飲從業(yè)人雖然道路崎嶇,但是前途光明!
解家河南菜運(yùn)營總監(jiān)李偉:大家要做好基礎(chǔ)的防疫工作,一定要熬過去這段艱難時光。餐飲人的“寒冬”必將過去,會迎來春暖花開的一天。(頂端新聞·河南商報記者郝瑞鈴郭爽爽文/圖)
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