茶之外，「開(kāi)吉茶館」還想讓年輕人愛(ài)上充滿煙火氣的生活方式

文 | 姚蘭

讓年輕人愛(ài)上喝茶，茶館在“產(chǎn)品”和“空間”兩個(gè)維度該如何破題？

(資料圖片僅供參考)

36氪最近關(guān)注到一家青年茶館品牌——「開(kāi)吉茶館」，首店選址于上海市南昌路，今年7月30日正式開(kāi)業(yè)，店鋪面積約100平米，走工業(yè)自然風(fēng)，由文化力（平衡以茶為核心的傳統(tǒng)文化與當(dāng)代青年文化）、產(chǎn)品力（不同風(fēng)味的茶與傳統(tǒng)小吃）以及氛圍力（熱鬧輕松）構(gòu)成，希望讓中國(guó)開(kāi)放式的、具有市井煙火氣的傳統(tǒng)茶館以一種年輕的姿態(tài)重新回歸城市生活。

來(lái)自上海的青年茶館品牌——「開(kāi)吉茶館」

主理人Evan是一名有15年餐飲從業(yè)經(jīng)歷的80后，見(jiàn)證了咖啡從五星級(jí)酒店的精致到街頭日常的演變過(guò)程，親歷了奶茶行業(yè)的快速發(fā)展，也參與了某輕食品牌上海項(xiàng)目的操盤(pán)，對(duì)餐與人、餐與空間的關(guān)系有深刻的理解。

“種種經(jīng)歷，會(huì)讓人漸悟最終想做一件什么樣的事情?！庇捎谧约河泻炔璧牧?xí)慣，但發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上沒(méi)有適合年輕人喝茶的場(chǎng)景，于是Evan找來(lái)了兩個(gè)做設(shè)計(jì)的好朋友Jart 和 Gabriel，共同打造一家與會(huì)所型茶館有所區(qū)分的“青年茶館”。

不管是老舍筆下的《茶館》，還是電視劇《夢(mèng)華錄》帶火的“圍爐煮茶”，茶文化始終伴隨在我們身邊，只是因?yàn)槿鄙僖粋€(gè)橋梁，導(dǎo)致看上去茶不想理年輕人，年輕人也不太想理茶。在Evan看來(lái)，開(kāi)一家咖啡店或奶茶店有可供參考的對(duì)象，而開(kāi)一家“青年茶館”是沒(méi)有抓手的，其難度在于：對(duì)下，要面對(duì)奶茶店低價(jià)格帶的挑戰(zhàn)；對(duì)上，面臨大空間店的挑戰(zhàn)?！爱a(chǎn)品和空間得到適宜的搭配，喝茶就能變得日常，茶館也能變得立體?！?/p>

茶+傳統(tǒng)小吃，“熟悉+陌生”的產(chǎn)品組合

從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來(lái)看，分為茶和傳統(tǒng)小吃，前者定價(jià)在28元~36元，后者定價(jià)則在18元~26元。在「開(kāi)吉茶館」點(diǎn)一份茶加一份小吃，相當(dāng)于在咖啡館點(diǎn)了一杯美式和一塊蛋糕。

茶由純茶與混茶構(gòu)成，其中純茶是單一的中國(guó)傳統(tǒng)茶；混茶是在前者的基礎(chǔ)上增加一些調(diào)配，調(diào)配后的茶產(chǎn)品依然貼合了用戶健康、少糖的飲食訴求。

純茶包括熱茶和冰茶，熱茶又分為“一席”和“一杯”。如果要點(diǎn)一杯最高等級(jí)的茶，那它便是一席，「開(kāi)吉茶館」會(huì)提供茶葉、近一升用于沖泡的熱水、蓋碗以及茶標(biāo)，這是喝茶最傳統(tǒng)且最具儀式感的方式。如果用戶覺(jué)得“一席”很麻煩，那么吧臺(tái)茶伙伴則可以出品“一杯”。

「開(kāi)吉茶館」認(rèn)為，功夫泡能夠做出最好的熱茶，最好的冰茶則是用極速冷卻的方法做的，團(tuán)隊(duì)將之取名為“冰極萃”。關(guān)于在小紅書(shū)等社交平臺(tái)上流傳的“用酒瓶子喝茶”，Evan解釋道，“冰萃茶”需要一個(gè)密封的容器，加之創(chuàng)業(yè)初期資金有限，于是恰好選擇了精釀瓶身的造型，并非有意將其作為一種網(wǎng)紅營(yíng)銷的“噱頭”?！拔覀兤鋵?shí)不愿意看到它成為符號(hào)標(biāo)志。”不過(guò)，酒瓶是年輕人熟悉的載體，將茶放到瓶中，在某種意義上確實(shí)拉近了茶與年輕人的距離。

冰極萃

將茶分為花香調(diào)、木質(zhì)調(diào)以及甜潤(rùn)調(diào)，「開(kāi)吉茶館」創(chuàng)造了自己的茶語(yǔ)言系統(tǒng)。不想花過(guò)多精力了解茶品種，那么只需依據(jù)口味，用戶也能很快喝到好喝的茶。

此外，「開(kāi)吉茶館」還研發(fā)了一款以華夫片形式制成的像唱片的茶片，輕輕掰開(kāi)即可泡水飲用，合作藝術(shù)家參與封面圖案設(shè)計(jì)。

白茶小茶片

傳統(tǒng)小吃部分，有改良后的驢打滾芝士丸、廣西的酸嘢、臺(tái)灣的花枝丸子、溫州的鴨舌......未來(lái)甚至?xí)霈F(xiàn)水餃、豆腐以及上海的毛豆花生等等。年輕人對(duì)茶比較陌生，但對(duì)小吃不陌生，這樣一套產(chǎn)品組合才不會(huì)讓她們覺(jué)得這是一個(gè)“枯燥”的茶館。

傳統(tǒng)小吃

進(jìn)一步看，「開(kāi)吉茶館」將產(chǎn)品體系劃分為了S級(jí)、A級(jí)和B級(jí)，其中S級(jí)產(chǎn)品意在表達(dá)品牌；A級(jí)別產(chǎn)品會(huì)跟隨市場(chǎng)趨勢(shì)做一些符合自身特色的變化，上新節(jié)奏相對(duì)比較快；B級(jí)別產(chǎn)品會(huì)根據(jù)消費(fèi)者評(píng)價(jià)持續(xù)迭代，也會(huì)根據(jù)季節(jié)在口感方面做簡(jiǎn)單的調(diào)整。

舉個(gè)例子，「開(kāi)吉茶館」在今年冬天推出的S級(jí)產(chǎn)品是老白茶。通常說(shuō)，3年為茶，5年為藥，7年為寶，「開(kāi)吉茶館」直接選取5年、7年、10年的老白茶，它希望年輕人能夠在門店里好好感受白茶轉(zhuǎn)化之后的能量。茶館再年輕，也需要有“根”。

老白茶

Evan強(qiáng)調(diào)，雖然優(yōu)質(zhì)茗茶的成本很高，但作為青年茶館的「開(kāi)吉茶館」，出于復(fù)購(gòu)率的考量，不會(huì)對(duì)茶產(chǎn)品定價(jià)太高，更不可能完全依照奶茶的邏輯給出較低的定價(jià)，”茶憑什么要‘賤賣’，中國(guó)茶館一定不能這樣被葬送在我們手上?！?/p>

在空間打造上，平衡市井煙火氣與現(xiàn)代都市感

透過(guò)外露的銀色管道、落地玻璃、可開(kāi)合的8扇活動(dòng)立面門、木棕色門框以及斑駁水泥灰墻面，可以感受到傳統(tǒng)元素與青年元素的碰撞。

「開(kāi)吉茶館」將空間劃分為四大區(qū)域：一是廚房和茶吧臺(tái)，團(tuán)隊(duì)認(rèn)為熱騰騰做好的產(chǎn)品是門店煙火氣的重要來(lái)源；二是Lobby青年大廳，綠植穿插其中，主要擺放竹制的矮桌矮凳，中間挖空的圓桌便于用戶感受到“圍爐煮茶”般的氛圍，另外還設(shè)有階梯式臺(tái)階；三是Gallery青年美術(shù)館，包含零售區(qū)和書(shū)報(bào)墻；四是Reading Room青年閱讀室，每張桌子提供插座，用戶可在此閱讀、工作和交談。整體看，因門店面積不大，座位相對(duì)緊湊。

廚房和茶吧臺(tái)，Lobby青年大廳

在市井煙火氣與現(xiàn)代都市感間取得平衡，是「開(kāi)吉茶館」想要凸顯的空間感受。相比于咖啡館，茶館對(duì)于中國(guó)人而言是更加“柔軟”的存在?！白钤绯霈F(xiàn)的中國(guó)茶館，氛圍就是‘鬧’的。因?yàn)橐驗(yàn)檫@是咱們自己的地方啊，又有矮桌矮凳，人一舒服他自然就放松了，一放松自然嗓門就大?！盓van表示，這幾年消費(fèi)者為了追求chill的生活方式，都喜歡在小酒館或酒吧待很長(zhǎng)時(shí)間，卻忘了幾百年前，中國(guó)的茶館也很chill。

Gallery青年美術(shù)館，Reading Room青年閱讀室

很多人對(duì)茶館的認(rèn)知是“安安靜靜進(jìn)來(lái)喝杯茶”，但在「開(kāi)吉茶館」，看到的是人們熱熱鬧鬧進(jìn)出。如果想在門店安靜喝一杯茶，可以選擇早餐或者夜茶時(shí)段，午茶時(shí)段（即13:30~18:30之間）顯然更適合于喜歡熱鬧的年輕群體。而對(duì)于向往年輕活力和審美的80歲老人群體，青年茶館也是不錯(cuò)的選擇。

明年，「開(kāi)吉茶館」將集中在上海開(kāi)出3~4家120~150平米的門店。如果開(kāi)在街邊，“市井煙火氣”會(huì)更重一些。如果選址位于商場(chǎng)，可能“煙火氣”就會(huì)稍微收一點(diǎn)，整體氛圍更偏明凈、現(xiàn)代感。

茶館即內(nèi)容

“當(dāng)我們這朵花開(kāi)得足夠燦爛，自然就會(huì)吸引來(lái)更多的蜜蜂、蝴蝶?！盓van告訴36氪，茶館本身是非常鮮活的內(nèi)容，小紅書(shū)上與「開(kāi)吉茶館」相關(guān)的帖子多為用戶自主發(fā)布。

圍繞青年文化與傳統(tǒng)文化，「開(kāi)吉茶館」推出了一系列活動(dòng)，這可增進(jìn)用戶間的情感鏈接。例如，與騎行、飛盤(pán)俱樂(lè)部合作，組織線下聚會(huì)。未來(lái)，計(jì)劃讓不同領(lǐng)域的KOL“圍爐對(duì)話”，探討社會(huì)文化議題。

讓有趣的靈魂在此碰撞

眼下，「開(kāi)吉茶館」不急著開(kāi)通外賣平臺(tái)。原因在于，這是一家茶館，賣的不僅僅是一杯飲品。當(dāng)茶變得日常，用戶有了一定的空間感受，不是非得需要茶館這個(gè)載體，而是此時(shí)此刻只想要一杯開(kāi)吉的茶的時(shí)候，團(tuán)隊(duì)會(huì)提供外賣服務(wù)，“這個(gè)時(shí)間點(diǎn)應(yīng)該在明年下半年甚至更遠(yuǎn)?！?/p>

借由「開(kāi)吉茶館」這一青年茶館品牌，Evan想要告訴大眾：走進(jìn)人心的消費(fèi)品牌，一定是與時(shí)間為伴的。保持合理的開(kāi)店節(jié)奏，隨著時(shí)間的推移，它會(huì)慢慢來(lái)到人們的身邊，比如成都、重慶、深圳等地。這會(huì)消耗創(chuàng)始人大量的時(shí)間，Evan正全身心做這件事，將一生做餐飲的本領(lǐng)都用在了茶里面?！拔蚁Ｍ性絹?lái)越多風(fēng)格各異的新茶館出現(xiàn)，如此一來(lái)，茶才能成為年輕人的日常?！?/p>

關(guān)鍵詞： 傳統(tǒng)小吃 生活方式