食用小龍蝦需要“望聞問(wèn)切” 適量食用不貪吃
夏季是食用小龍蝦的消費(fèi)旺季,小龍蝦含蛋白質(zhì)和鋅、碘、硒等微量元素及蝦青素。常見(jiàn)烹飪方法有麻辣小龍蝦、油燜小龍蝦、蒜蓉小龍蝦等,其味道鮮美,深受消費(fèi)者喜愛(ài)。小龍蝦,學(xué)名克氏原螯蝦,又叫紅螯蝦或淡水小龍蝦。主要分布在長(zhǎng)江中下游地區(qū)的江、河、湖泊中,目前可以人工大量養(yǎng)殖。專(zhuān)家提醒消費(fèi)者盡量選購(gòu)產(chǎn)地明確、運(yùn)輸時(shí)間短的小龍蝦,對(duì)于來(lái)源不清的小龍蝦要慎重選購(gòu)。
聞氣味 生長(zhǎng)于良好環(huán)境(水域)的小龍蝦帶有一股自然的蝦腥味,沒(méi)有腐敗等異味。
看外觀 新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿(mǎn),外殼干凈、色澤均勻,蝦頭蝦尾緊密連接,尾部彎曲有力。
判活力 鮮活小龍蝦四肢完整、活動(dòng)敏捷。如外界物體靠近小龍蝦正面時(shí),其螯足會(huì)張牙舞爪,說(shuō)明活力很強(qiáng)。
烹飪前應(yīng)清洗 加工前,仔細(xì)刷洗其頭部、腹部的褶皺處和尾部等處的泥沙或污垢。消費(fèi)者可根據(jù)自己的口味喜好,選擇不同的烹調(diào)方式。
蝦頭蝦線(xiàn)可去除 小龍蝦的蝦頭含有循環(huán)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)和生殖系統(tǒng),蝦線(xiàn)是其消化道。家庭烹飪前,可去除蝦頭、蝦線(xiàn)。在外就餐時(shí),如發(fā)現(xiàn)未清除小龍蝦頭部和蝦線(xiàn),建議在食用時(shí)盡量去除。
烹飪時(shí)間要足夠 制作小龍蝦時(shí),一定要煮熟、煮透。一般用100℃水至少煮10分鐘以上,可通過(guò)觀察蝦體顏色是否一致來(lái)判斷是否煮熟。最好現(xiàn)煮現(xiàn)吃,盡量不要隔夜。
適量食用不貪吃 小龍蝦雖美味,但不要過(guò)量食用。蝦蟹過(guò)敏人群、痛風(fēng)患者應(yīng)慎重食用。同時(shí),要拒吃死蝦和變質(zhì)蝦,外出就餐時(shí),如果碰到有濃烈腥味、蝦體散開(kāi)發(fā)直、肉體松軟無(wú)彈性、肌肉顏色變深、殼身有較多黏性物質(zhì)等現(xiàn)象時(shí),極有可能是死蝦或變質(zhì)蝦制作,要拒絕食用。
此外,鮮活小龍蝦和熟制小龍蝦的儲(chǔ)存條件不同,在儲(chǔ)存時(shí)要多加注意。當(dāng)天食用的小龍蝦,購(gòu)買(mǎi)后先放入清水中暫養(yǎng)幾小時(shí),讓其將鰓和腸胃中的污物吐凈,并置于陰涼處,盡快食用。隔天或數(shù)天食用的,可用尼龍網(wǎng)袋將其緊緊捆扎住,噴灑一層水保持濕潤(rùn),再放置在冰箱冷藏室存放。為避免滋生細(xì)菌,應(yīng)在3—4天內(nèi)盡快食用完;如熟制的小龍蝦當(dāng)天不食用,可在瀝干水分后,用保鮮袋裝好,放入冰箱冷凍室存放,并盡快食用。
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