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天天熱點!感受“人間煙火”體驗高溫下廚師的工作日常

2022-08-01 08:04:27來源:瀟湘晨報

晨報記者陳起鴻在酒店大廚指導下動手操作。記者唐光峰攝廈門網訊(海西晨報記者陳起鴻)夏日炎炎,廚房里悶熱如同蒸籠,他們依然要燒旺爐火,

晨報記者陳起鴻在酒店大廚指導下動手操作。記者唐光峰攝

廈門網訊 (海西晨報記者陳起鴻)夏日炎炎,廚房里悶熱如同蒸籠,他們依然要燒旺爐火,淌著汗水擺弄鍋碗瓢盆,做出一道道美味佳肴,送到食客餐桌上。他們是“味蕾守護者”——廚師。

7月26日上午,記者前往廈門京閩中心酒店,體驗廚師們的工作日常,過了一把大廚癮。


(資料圖片僅供參考)

忍受“烤”驗是必修課

當天上午10點,記者來到京閩中心酒店后廚。此時正值備餐時間,后廚一片繁忙景象,廚師們正在對魚肉果蔬等食材進行加工,部分食材已下鍋進行預烹煮。

俗話說“人靠衣裝”,想要踏入后廚,記者得先有個大廚樣。一套標準的廚師裝,包括長袖上衣、長褲以及一頂廚師帽,無論天氣多熱,這都是必備的著裝。穿戴完畢,記者發(fā)現衣料并不透氣,明顯感覺悶熱。

臨近飯點,幾處爐火已經燒旺。在征得廚師同意的情況下,記者決定站到爐灶附近體驗一下。此時,鍋中正在油炸食材。短短幾分鐘,掌勺大廚的臉便紅潤起來,額頭滲出細密的汗珠。與此同時,站在一旁的記者也感覺上半身“燙”起來了,那感覺像是在面前架起了一臺取暖器。

“這還只是做一道菜,每天后廚要烹煮上百道菜。”京閩中心酒店大廚楊志強告訴記者,只要一到飯點,廚師基本都“下不來臺”,必須手腳不停地烹煮,連續(xù)在灶臺前“烤”上一兩個小時才能休息。等活兒干完,上衣被汗水浸濕,就連褲子也難以幸免。

除了高溫“烤”驗之外,每位廚師身上幾乎都是傷痕累累。楊志強表示,在獨立上灶前,剛入廚房的新人一般需要三年到五年時間學習,最初只能從基礎的切菜、碼菜學起,而這個階段,“見紅”在所難免,一些疤痕甚至會伴隨廚師一生。

交談過程中,楊志強張開雙手向記者展示。記者看到,他手上有數道深深淺淺的疤痕,同時在虎口、指節(jié)等處都有老繭,摸上去明顯感覺很厚實,這是架鍋掌勺的位置。他還拉起袖子,小臂上一塊拇指大小的紅點清晰可見,正是數天前被熱油燙傷之處。

記者學炒菜手毛被燒“禿”

煎炸烹煮輪番上陣,一道道佳肴誕生??吹綘t火正旺,在楊志強示范完簡單的炒青菜之后,記者決定親自上手實踐一番。

同家中的爐灶不同,酒店后廚點火位置在膝蓋處,通過上下撥動來生火。不僅如此,火一點起都就非常旺。記者是個廚房“小白”,在嘗試自己起鍋燒油后,按照廚師指導,左手拿白毛巾,扣緊了鍋耳朵,右手抓住勺子,正準備翻炒時,卻發(fā)現7斤左右的鍋端起來十分吃力,更別提推鍋顛勺等進階操作了。

短短數分鐘的炒制結束后,記者感覺額頭上都是汗,與此同時,左手手指還隱隱有灼燒感,仔細一看發(fā)現,原來是左手食指、中指、無名指上的汗毛被燒“禿”了。

雖然炒菜過程中遇到諸多不順,但最后記者的處女作還是“跌跌撞撞”地出爐了??墒?,與大廚炒出來嫩綠的青菜一比,記者炒的青菜明顯火候過了,炒出了焦糖色。楊志強打趣說,這品相更像燒烤店的手法。

責任編輯: 李伊琳,賴旭華

關鍵詞: 京閩中心酒店 人間煙火 跌跌撞撞 下不來臺 的情況下

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