環(huán)球觀熱點(diǎn)：蛋糕、方便面等超加工食物中的色素，究竟會(huì)不會(huì)導(dǎo)致癌癥？

巧克力、冰淇淋等方便的食物，既好看又有氛圍感，還能讓人享受美味。它們其實(shí)都有一個(gè)有點(diǎn)嚇人的名字——超加工食物。

(相關(guān)資料圖)

近幾年，關(guān)于超加工食物的討論備受關(guān)注，越來(lái)越多的聲音傾向于：吃超加工食物會(huì)危害健康。而關(guān)于超加工食物的研究表明，其使用的色素存在致癌風(fēng)險(xiǎn)！

那么，到底什么是超加工食物？它們使用的色素真的會(huì)致癌嗎？今天我們這就來(lái)聊一聊關(guān)于超加工食物的事兒。

01

超加工食物是什么？

根據(jù)國(guó)際食品分類標(biāo)準(zhǔn) “ NOVA ” ，食品按加工程度可分為四大類：

簡(jiǎn)單地說(shuō)，超加工食物就是經(jīng)過(guò)了多道加工工序的處理，并通常含有多種食品添加劑的食物，其中幾乎已經(jīng)不存在完整的食材了。比如甜飲料、糖果、冰淇淋、方便面、工業(yè)袋裝面包、甜甜圈、薯片等。

看看以上圖表中超加工食物的代表性食品，它們的共同特點(diǎn)都離不開(kāi)高油、高脂、高糖、高熱量，在經(jīng)過(guò)了繁雜的加工程序后不僅會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，比如反式脂肪酸、丙烯酰胺等，還會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng)。

目前，已經(jīng)有很多研究都揭示了超加工食物對(duì)人體健康產(chǎn)生的危害，比如會(huì)加速衰老，增加肥胖、高血脂、高血壓、癌癥、心臟病、抑郁癥等疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。此外研究人員還對(duì)超加工食品使用的色素進(jìn)行研究，并發(fā)現(xiàn)這些色素也會(huì)誘發(fā)癌癥。

02

超加工食物的色素真的會(huì)致癌？

加了色素，食物會(huì)更加鮮艷、更有吸引力，也讓人更有食欲。可大家有仔細(xì)想過(guò)，這些色素吃進(jìn)肚子里真的健康嗎？

要想了解色素對(duì)身體的影響，首先我們要知道平時(shí)吃進(jìn)去的色素是什么。

色素分為兩種，包括天然色素和人工合成的色素。二者相比，合成色素使用成本更加低廉、著色穩(wěn)定、色澤也更艷麗，所以大多數(shù)食品生產(chǎn)商都會(huì)選擇用合成色素。

但是，關(guān)于合成色素有害健康的研究正陸續(xù)地被“爆料”。從第一批用煤焦油制成的色素發(fā)展至今，對(duì)人體有明顯危害的色素正逐漸被淘汰掉，特別是部分偶氮化合物類合成色素對(duì)人體有明顯的危害。

比如過(guò)去用于人造奶油著色的奶油黃，可以導(dǎo)致人和動(dòng)物患上肝癌；橙黃可能導(dǎo)致肝癌、腸癌和惡性淋巴癌等。

研究表示，腸道中的細(xì)菌可以將合成色素分解成已知會(huì)導(dǎo)致癌癥的分子。合成色素還可以與細(xì)胞內(nèi)的 DNA 和蛋白質(zhì)結(jié)合，還會(huì)刺激人體的炎癥機(jī)制，增加患結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。

像誘惑紅、檸檬黃、日落黃等合成色素，在實(shí)驗(yàn)中，可以導(dǎo)致結(jié)腸癌細(xì)胞中的 DNA 損傷。也就是說(shuō)，合成色素可能會(huì)刺激、影響癌癥細(xì)胞增生。

癌細(xì)胞會(huì)不受控地分裂，而 DNA 損傷可能會(huì)惡化這種情況。圖中灰色圓圈代表癌細(xì)胞。圖片來(lái)源：thebraintumourcharity.org

除了合成色素，超加工食物的其他添加劑也可能影響健康。

《中國(guó)食品衛(wèi)生雜志》曾有相關(guān)研究，其中提到了我國(guó) 77.9 %的食品會(huì)使用多種添加劑。大多數(shù)的超加工食物都會(huì)有 2 種以上的食品添加劑，最多可達(dá) 29 種。而聯(lián)合使用的食品添加劑可能會(huì)產(chǎn)生聯(lián)合作用形成累積風(fēng)險(xiǎn)，給人體帶來(lái)一定的健康風(fēng)險(xiǎn)。

還有研究者認(rèn)為：亞硝酸鈉、檸檬黃和日落黃有一定的協(xié)同作用，會(huì)增加健康風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)避免聯(lián)合使用，且使用劑量應(yīng)該控制在較低的水平。[4]食品添加劑的聯(lián)合使用對(duì)健康的風(fēng)險(xiǎn)高于單獨(dú)使用，而且目前超范圍和超量使用色素的情況仍然很普遍，比如：

2005 年，北京某批辣椒醬中檢出非食用染料“蘇丹紅1號(hào)”。臭名昭著的“蘇丹紅一號(hào)”在全球大多數(shù)國(guó)家中禁用。

2006 年，武漢工商部門在對(duì)武漢豆干制品市場(chǎng)的檢查中，檢出了禁用的工業(yè)染料“堿性橙Ⅱ”。

2015 年，山西糕點(diǎn)及熟肉制品等產(chǎn)品中檢出日落黃、檸檬黃和胭脂紅。

2021 年，網(wǎng)紅飲品店違規(guī)在茶飲料中添加“日落黃”。

今年 6 月，某些茶飲料中又被查出日落黃添加過(guò)量。

圖片來(lái)源：微博

03

有合成色素還能不能吃了？

超加工食物的合成色素有這么多風(fēng)險(xiǎn)，怎么才能確保飲食安全呢？

其實(shí)，為了保障食品安全，我國(guó)對(duì)色素的使用有著明確的規(guī)定。目前我國(guó)允許使用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)、靛藍(lán)這 6 種，在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中也明確規(guī)定了可使用的范圍和劑量。

而這些合成色素，也只有汽水、冷飲食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量使用，一般不得超過(guò) 1:10000 。在其他加工食品，尤其是嬰幼兒食品中，都不可以使用合成色素。

對(duì)于各種食品添加劑，它們都需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，證明對(duì)人體無(wú)害，才能在比安全劑量更小的保守范圍內(nèi)使用。這些規(guī)定，對(duì)于單一種類的食品添加劑來(lái)說(shuō)是靠譜的。

那么，怎樣才能減輕超加工食物對(duì)健康的傷害呢？

別在正餐前吃零食：正餐前吃零食會(huì)增加飽腹感，影響吃正餐，可能會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。如果實(shí)在要吃，就安排在正餐前 1 ~ 2 小時(shí)。

選配料表短一點(diǎn)的：如果實(shí)在要吃某一種超加工食物，那就對(duì)比同品牌的配料表，選擇配料表中添加劑最少的一款，避免選擇配料表一長(zhǎng)串兒的食品。

別太“好色”：盡量不選擇顏色看起來(lái)特別艷麗，五顏六色的食物。

關(guān)注營(yíng)養(yǎng)成分表：購(gòu)買的時(shí)候要多對(duì)比同款的營(yíng)養(yǎng)成分表，選擇熱量、脂肪、鈉含量最低的一款。

蔬果攝入要充足：每天攝入足量的蔬菜及水果，蔬菜 300 ~ 500 克/天，做熟的蔬菜 1 拳頭大約是 100 克，推薦每一餐都要吃夠 1 ~ 2 拳頭；水果 200 ~ 350 克/天，比如 2 ~ 3 個(gè)獼猴桃。

雖然我們無(wú)法完全與超加工食物劃清界限，但可以盡量減少食用。與此同時(shí)，對(duì)食品安全的監(jiān)管也會(huì)更加嚴(yán)格，最大程度地杜絕不合格產(chǎn)品進(jìn)入我們的生活。

（科學(xué)辟謠）

關(guān)鍵詞： 食品添加劑 食品安全