2022年度“最閩南”美食名店、名菜、名廚及預(yù)制菜名企評選活動啟動儀式舉行
2022年度“最閩南”美食名店、名菜、名廚及預(yù)制菜名企評選活動啟動儀式舉行
賽“食神”嘗名菜 共享美食盛宴
【資料圖】
12月24日,泉州舉行2022年度“最閩南”美食名店、名菜、名廚及預(yù)制菜名企評選活動啟動儀式。當(dāng)天同步舉行名廚、名菜推選活動,泉州的多位廚界領(lǐng)軍人物、美食達人聞訊而來。這個冬天,泉州美食系列活動帶來“最閩南”的溫暖味道,在熱氣騰騰的評選現(xiàn)場,“最閩南”十位美食名廚、20道“最閩南”美食名菜新鮮出爐。
本次活動由泉州市商務(wù)局指導(dǎo),泉州晚報社、泉州廣播電視臺、泉州中央商務(wù)區(qū)豐澤區(qū)指揮部共同主辦。泉州市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,泉州是文化名城,也是美食之都,期待通過美食系列活動,打造“最閩南”城市IP,培養(yǎng)餐飲人才,提升閩菜知曉度,助力餐飲產(chǎn)業(yè)升級換擋,讓更多人愛上“泉州味道”。
□記者王宇靜 劉倩/文 林勁峰/圖(除署名外)
歷經(jīng)數(shù)月
打造“最閩南”城市IP
站位打造泉州“最閩南”城市IP,以弘揚泉州“最閩南”美食文化為初衷,今年9月底,由泉州市商務(wù)局牽頭,2022年度“最閩南”美食名菜、名廚、名店及預(yù)制菜名企系列推選活動啟動。經(jīng)各縣(市、區(qū))推薦和篩選,共計112道菜、70家店、40位廚師和24家預(yù)制菜企業(yè)符合參賽條件,進入初賽名單。入企進店,評審專家們的足跡踏遍了泉州城的美味誕生地。
讓有著濃郁閩南特色的地方美食進入公眾視野,在主流媒體上得以展示和推介,在競技舞臺上進行切磋和交流,為的就是挖掘出“最閩南”的味道、最具代表性的美食地標(biāo)、最專業(yè)的烹飪水準(zhǔn)和最有借鑒意義的預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展模式。
據(jù)了解,“最閩南”美食名店、預(yù)制萊名企推選,采取專家打分占比70%、線上公眾投票占比30%相結(jié)合的方式;“最閩南”美食名菜推選,采取成品或半成品現(xiàn)場加熱方式進行,專家打分占比70%,網(wǎng)絡(luò)投票占比15%,網(wǎng)紅大眾評審打分占比15%;“最閩南”美食名廚推選,則采取理論考試占比20%、現(xiàn)場制作占比80%的方式進行,現(xiàn)場制作部分由專家打分。除了當(dāng)天推選出的“名廚”“名菜”,“名店”“名企”的推選工作仍在繼續(xù)推進。
美味之戰(zhàn)
有競爭更有交流碰撞
“最閩南”美食系列推選,既是比賽和競技,更是餐飲行業(yè)難得的交流平臺和展示舞臺。
當(dāng)天在賽技現(xiàn)場,泉州多位餐飲界泰斗級專家組成現(xiàn)場評審組,中國烹飪大師程振芳擔(dān)任專家評審組組長。“廚師們不只是簡單地烹煮食物,而是用腦、用心,做出來的菜品內(nèi)外兼修,既養(yǎng)眼又養(yǎng)胃?!背陶穹颊f,很高興通過評選看到泉州餐飲界人才輩出。
“我用永春老醋加冰糖的方式創(chuàng)新加工鰻魚”“我開牛肉店十幾二十年,傳統(tǒng)的滋味沒有變,但菜品一直在優(yōu)化”……無論是在后廚競技現(xiàn)場,還是在烹飪成品展示區(qū),隨處可見守正創(chuàng)新的廚師們碰頭交流。為了增加互動及公平性,在名菜推選環(huán)節(jié),活動特邀擁有百萬粉絲的網(wǎng)紅大眾評審來參與打分品嘗?!斑@道姜母鴨的口感沒有平常餐館里的那么干,更有湯汁,肉質(zhì)也更香甜”“蟹釀橙非常有想法,用橙子來盛蒸蟹肉,兩種滋味結(jié)合得很巧妙”……
值得一提的是,此次名廚比拼還獲得了泉州市人力資源和社會保障局、泉州市總工會的大力支持,將美食“名廚”推選與泉州市餐飲烹飪職業(yè)技能競賽相結(jié)合。綜合20%理論考試成績和80%現(xiàn)場烹飪成績,謝清明、葉阿祺、蘇泉州、林棟梁、許咨龍、陳信男、王棟良、陳文土、楊文福、林龍?zhí)淼仁贿x手以優(yōu)異的成績獲得泉州市餐飲烹飪職業(yè)技能競賽前十名,獲評成為“最閩南”十大名廚。此外,在市人社局、市總工會政策加持下,競賽第一名選手還可由市人社局推薦授予“泉州市技術(shù)能手”稱號;第二、三名的選手可由市總工會推薦授予“泉州市金牌工人”稱號。
現(xiàn)場,南安大酒店行政總廚謝清明憑借“頂湯菊花”及“網(wǎng)油烤海參”兩道菜拔得頭籌,摘取“食神”頭銜。“與同行切磋廚藝,收獲良多。”他說,干了三十幾年廚師,深感傳承與創(chuàng)新的必要性。
當(dāng)天,經(jīng)專家組與大眾評審打分,結(jié)合網(wǎng)絡(luò)投票成績,古城炬龍牛肉店的藥膳牛尾、好成財牛排館的牛肉羹、永春湖洋竹筒農(nóng)家飯店的醋豬腳等菜品被評為“最閩南”20道美食名菜。
“這只是開始,接下來還有更加精彩的美食活動?!比菔猩虅?wù)局服務(wù)業(yè)科相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,啟動儀式拉開了泉州第二屆“最閩南”美食嘉年華系列活動的序幕。接下來,還將拍攝城市美食宣傳片,舉辦高峰論壇、美食節(jié)等一系列活動,多部門攜手,全方位、多維度共同促進泉州餐飲行業(yè)提質(zhì)升級,持續(xù)打造“最閩南”城市IP。
責(zé)任編輯:hnmd004
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