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每日播報(bào)!過(guò)年肉、油、堅(jiān)果怎么挑?這些辦年貨秘籍你get了嗎?

2023-01-20 08:12:47來(lái)源:瀟湘晨報(bào)

肉價(jià)差十倍家養(yǎng)的肉就更好嗎?過(guò)年少不了買(mǎi)點(diǎn)生鮮肉類(lèi)囤起來(lái),做年夜飯的時(shí)候給親戚朋友露上一手。不過(guò),挑肉可是有講究的。許多人看到“純天

肉價(jià)差十倍 家養(yǎng)的肉就更好嗎?

過(guò)年少不了買(mǎi)點(diǎn)生鮮肉類(lèi)囤起來(lái),做年夜飯的時(shí)候給親戚朋友露上一手。不過(guò),挑肉可是有講究的。許多人看到“純天然”“家養(yǎng)”等字眼就會(huì)將其與“無(wú)公害”等同起來(lái),但事實(shí)確實(shí)如此嗎?


(資料圖)

“家養(yǎng)”肉不一定更好

所謂“無(wú)公害”是指在生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn),從培育到圈舍設(shè)計(jì)、飼料生產(chǎn)、飼養(yǎng)管理、疫病防治、屠宰加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)都經(jīng)過(guò)有效而嚴(yán)格的管理控制,肉品在感官指標(biāo)、理化指標(biāo)尤其是安全衛(wèi)生指標(biāo)均達(dá)到或超過(guò)國(guó)家及國(guó)際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

而實(shí)際的“家養(yǎng)”并不能達(dá)到上述條件,相反還可能會(huì)存在散養(yǎng)條件差、家禽畜營(yíng)養(yǎng)不全面、疫情監(jiān)管不到位等問(wèn)題,從而影響肉的品質(zhì)。

此外,肉的品質(zhì)還受產(chǎn)地、品種等多方面的影響,因此,我們?cè)谶x擇肉品時(shí)不可只看字眼。

各種肉類(lèi)中瘦肉營(yíng)養(yǎng)成分相近

但脂肪含量差別大

買(mǎi)肉時(shí),評(píng)價(jià)肉好不好,營(yíng)養(yǎng)成分是關(guān)鍵。盡管肉類(lèi)都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源,但是不同肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)素比例也不盡相同。

肉類(lèi)有紅肉和白肉之分,“紅肉”是指在烹飪前就呈現(xiàn)紅色的肉,如豬肉、牛肉、羊肉等哺乳動(dòng)物的肉?!鞍兹狻眲t是指肉色呈淺白色的肉類(lèi),如禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、甲殼類(lèi)動(dòng)物的肉等。

從營(yíng)養(yǎng)角度看,各種肉類(lèi)中,其瘦肉所含的營(yíng)養(yǎng)成分相近,約含蛋白質(zhì)20%、脂肪1%—15%、無(wú)機(jī)鹽1%,其余為水分,但各種肉類(lèi)中脂肪含量差別很大。

一般來(lái)講,紅肉中的脂肪以飽和脂肪為主,膽固醇含量較高,其中豬肉的脂肪含量最高為37%,羊肉為14%,牛肉為13%。

禽肉和魚(yú)肉的性?xún)r(jià)比更高

相比而言,白肉則具有肌纖維細(xì)膩、脂肪含量低且不飽和脂肪酸含量高等特點(diǎn)。常見(jiàn)的禽類(lèi)中鴨肉脂肪含量為7.5%,雞肉為2.5%,而魚(yú)類(lèi)脂肪約為1%—10%。

由此可見(jiàn),禽肉和魚(yú)肉含有更均衡的蛋白質(zhì)與脂肪的比例,也更易于人體的消化吸收,建議常選。

雖然目前豬肉仍是我國(guó)主要肉類(lèi)消費(fèi)品種,但事實(shí)上豬肉并不是蛋白質(zhì)攝入效率最高的肉類(lèi)。獲取相同質(zhì)量的蛋白質(zhì),雞肉和魚(yú)肉的價(jià)格更實(shí)惠,而且雞肉和魚(yú)肉的脂肪含量較低,更有益于身體健康,性?xún)r(jià)比更高。

相比之下,豬肉脂肪含量高,多吃豬肉還容易增加超重、肥胖以及慢性病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn),所以禽肉和魚(yú)肉的性?xún)r(jià)比更高。

吃肉雖好 但不要貪多

需要注意的是,吃肉雖好,但也不要貪多?!吨袊?guó)居民膳食指南(2022)》中建議:

魚(yú)、禽、蛋和瘦肉攝入要適量,每天120-200g,其中蛋類(lèi)40-50g。

每周最好吃魚(yú)2次或250-500g,畜禽肉300-550g。

每周畜肉不宜超過(guò)500g。

優(yōu)先選擇魚(yú),少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品。

選對(duì)品種,控制攝入量,養(yǎng)成健康吃肉的意識(shí),才可以幫助我們?cè)谶^(guò)年期間實(shí)現(xiàn)健康飲食,減輕腸胃負(fù)擔(dān),避免消化不良等身體不適的情況發(fā)生。 文/馬博士健康團(tuán)黎牧夏博士、盧世軍博士科學(xué)審核/馬冠生(北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授)

過(guò)年了想買(mǎi)點(diǎn)新油、好油但廣告標(biāo)簽看花了眼?

琳瑯滿(mǎn)目的食用油怎么挑?

飲食習(xí)慣與心血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān),而食用油的攝入是其中重要的一環(huán)。為了家人和自己的健康著想,我們要選擇好的油來(lái)制作過(guò)年美食,那么食用油該如何甄別選擇?

“壓榨”與“浸出”有何區(qū)別?品牌油安全系數(shù)無(wú)差別

在食用油標(biāo)簽上注明的加工方式,壓榨油的加工工藝是“物理壓榨法”,安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)和原汁原味深受消費(fèi)者喜愛(ài),但價(jià)格較高;浸出油的加工工藝是“化學(xué)浸出法”,化學(xué)浸出,出油率高、成本低,價(jià)格相對(duì)便宜。有些消費(fèi)者害怕浸出制油中會(huì)出現(xiàn)溶劑殘留的問(wèn)題,其實(shí)大可不必?fù)?dān)心,大家在購(gòu)買(mǎi)過(guò)程中,只要認(rèn)準(zhǔn)大品牌,產(chǎn)品質(zhì)量就有保障。

選油要根據(jù)用途選分級(jí) 四級(jí)特點(diǎn)各不同

在食用油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中,根據(jù)油的品質(zhì)將其分成了四級(jí),從四級(jí)到一級(jí),級(jí)別越高,油脂精煉程度越高。

一級(jí)、二級(jí)油適合較高溫度的烹調(diào),如爆炒、油煎、干炸等,有害成分的含量較少,但同時(shí)許多營(yíng)養(yǎng)成分也流失了,如維生素E和植物甾醇;

三級(jí)、四級(jí)油不適合高溫加熱,較適宜燉菜、做湯等,雜質(zhì)較多,同時(shí)也保留許多營(yíng)養(yǎng)成分。

“純正油”要換著吃想偷懶就選“調(diào)和油”

每一種油,都有自己的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn),在脂肪酸組成和營(yíng)養(yǎng)成分都有所欠缺。建議大家適當(dāng)調(diào)換不同種類(lèi)食用油。

如果覺(jué)得調(diào)換很麻煩,最省事偷懶的方法就是選用調(diào)和油。正規(guī)的調(diào)和油都是經(jīng)過(guò)科學(xué)配比的食用植物調(diào)和油,具備各種油中的多樣營(yíng)養(yǎng)成分,同時(shí)可滿(mǎn)足人體對(duì)各類(lèi)脂肪酸的需求。

購(gòu)買(mǎi)時(shí)挑選小包裝可以幫助防氧化

無(wú)論是哪種油,只要符合我國(guó)食用油脂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),都可安全放心地根據(jù)自己的需求選擇。但由于油脂容易氧化,建議盡量選擇小包裝的食用油,減少打開(kāi)后與空氣的接觸時(shí)間,減少油脂酸的酸敗。

什么是好油?重點(diǎn)看油酸含量

油酸含量是評(píng)定食用油品質(zhì)的重要標(biāo)志之一。油酸被稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)界的“安全脂肪酸”,是單不飽和脂肪酸,有抗氧化、降低膽固醇、降血脂、有利于心腦血管健康的作用。油酸含量在75%以上的食用油被認(rèn)定為“高油酸油”,對(duì)心臟有益。

橄欖油中油酸含量為55%-80%,花生油為36%-67%,豆油含量為21%左右。在流行病學(xué)研究中,食用橄欖油、茶籽油、亞麻籽油等高油酸型食用油已被廣泛證明可以降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。文/胡曉嵐(黃石市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)主任技師)

過(guò)年堅(jiān)果到底該怎么囤、怎么吃?

每逢春節(jié),大家都會(huì)跑遍大小超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),出門(mén)“掃貨”,網(wǎng)購(gòu)生鮮等各種農(nóng)副產(chǎn)品,似乎年貨總也買(mǎi)不完。

堅(jiān)果作為人們休閑、接待客人、饋贈(zèng)親友的佳品,可以為機(jī)體補(bǔ)充能量、礦物質(zhì)和多種維生素。過(guò)年囤貨怎么少得了堅(jiān)果呢?可堅(jiān)果如何選、吃多少、怎么吃才健康,您了解嗎?今天就跟您分享下囤堅(jiān)果的小技巧:

1.堅(jiān)果好吃,但不要多吃

堅(jiān)果主要包括核桃、扁桃仁、杏仁、腰果、開(kāi)心果、松子、南瓜子、花生、葵花子等,這些也都是我們過(guò)年購(gòu)買(mǎi)年貨時(shí)很受歡迎的品種。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō),堅(jiān)果富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)(鉀、鈣、鋅)、維生素(維生素E和B族維生素),因其富含不飽和脂肪酸,所以適量食用有益健康,其中松子、核桃的多不飽和脂肪含量較高。

不過(guò)堅(jiān)果屬于高能量食物,過(guò)量食用會(huì)導(dǎo)致超重和肥胖,到底吃多少才算是適量呢?《中國(guó)居民膳食指南(2022)》建議大家每周攝入堅(jiān)果50~70g,平均到每天就是10g左右,大概就是用手拿一把的量。

2.堅(jiān)果可囤,但要防“哈喇味”

堅(jiān)果脂肪含量高,久存的堅(jiān)果在環(huán)境作用下極易發(fā)生氧化、酸敗,生成游離脂肪酸、過(guò)氧化物、醛、酮等物質(zhì),產(chǎn)生一股刺鼻難聞、又苦又麻的味道,即我們通常所說(shuō)的“哈喇味”,食用后可能會(huì)刺激消化道,產(chǎn)生不適,出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。如果長(zhǎng)期食用,可能會(huì)損害肝臟,增加慢性非傳染性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

3.選購(gòu)堅(jiān)果有什么訣竅

第一,囤積堅(jiān)果時(shí),注意查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,最好選擇新鮮、當(dāng)季、在保質(zhì)期內(nèi)的堅(jiān)果。不買(mǎi)過(guò)期或臨期食品,參照食品標(biāo)簽上標(biāo)示的儲(chǔ)存條件儲(chǔ)存,最好放置在陰涼、干燥處。另外,由于堅(jiān)果儲(chǔ)藏不當(dāng)?shù)脑?huà)容易發(fā)生氧化變質(zhì),因此,購(gòu)買(mǎi)后應(yīng)在干燥處密封保存。

第二,建議大家選擇無(wú)鹽、無(wú)添加糖、無(wú)油的原味堅(jiān)果,培養(yǎng)少鹽、少油、控糖的飲食習(xí)慣。當(dāng)看到外包裝上注有鹽焗、五香、奶油、蜂蜜、琥珀等字眼時(shí),我們一定要看看配料表,通常這些堅(jiān)果都添加了鹽、糖、油,要特別注意。

第三,推薦購(gòu)買(mǎi)獨(dú)立小包裝的堅(jiān)果類(lèi)食品,若在食用過(guò)程中出現(xiàn)哈喇味,應(yīng)停止食用。

來(lái)源:北京青年報(bào)

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關(guān)鍵詞: 脂肪含量 心血管疾病 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 加工工藝 飲食習(xí)慣

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