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【天天新要聞】新式茶飲集體“殺入”咖啡,茶顏悅色、喜茶、奈雪們的“局中局”

2022-08-19 09:30:59來源:引領(lǐng)外匯網(wǎng)

新式茶飲集體“殺入”咖啡,茶顏悅色、喜茶、奈雪們的“局中局”,資本市場,咖啡已比奶茶“香”。

資本市場,咖啡已比奶茶“香”。

編者按:本文來自微信公眾號 鯨商(ID:bizwhale), 作者:王曉萱,創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載


(資料圖)

近日,茶顏悅色正式闖入了咖啡賽道。其推出的咖啡品牌“鴛央咖啡”,在湖南長沙的五一商圈正式營業(yè),并且一口氣此商圈開出了5家門店,打法和茶顏悅色十分相似。

茶顏悅色方面表示,目前還沒有非常明確鴛央咖啡的擴張計劃,“更多是一個嘗試,也要看看消費者的反饋情況,再優(yōu)化前進?!?/p>

其實,不僅茶顏悅色瞄準(zhǔn)了咖啡賽道。古茗、蜜雪冰城、奈雪的茶、喜茶等茶飲品牌,都對咖啡賽道“情有獨鐘”,均以各種方式紛紛入局。

茶飲品牌集體殺入咖啡賽道的現(xiàn)象愈發(fā)明顯,甚至有網(wǎng)友調(diào)侃:這是讓你先“甜”后“苦”,抓住一波用戶使勁收割。同時,也有行業(yè)人士認為,這一跡象也反映出國內(nèi)茶飲行業(yè)在本體的“內(nèi)卷”已經(jīng)十分嚴(yán)重,行業(yè)趨向飽和,遇到了一定瓶頸。

破局,對茶飲品牌們而言,是“苦口良藥”。只是功效并非都能如愿以償。

新茶飲品牌的“咖啡爭霸”

BIU LOVE咖啡創(chuàng)始人大力,在進行咖啡創(chuàng)業(yè)之前,已成功投資過茶飲品牌。他告訴鯨商,在2015年之前,咖啡很難出大量的品牌,茶飲賽道一直壓制著咖啡品牌發(fā)展。因為奶茶偏甜,且糖不需要消費者教育;咖啡味苦,雖相對健康,但不如奶茶普及。但中國消費者也不是喜歡極甜或苦的產(chǎn)品。

過去,國外的舶來品,焦糖瑪奇朵、卡布奇諾等精品咖啡類目很難成為主流產(chǎn)品。而當(dāng)奶茶賽道的眾多新茶飲品牌,想要涉足咖啡領(lǐng)域時,大力認為,他們肯定會在原本的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新。而他自己的BIU LOVE也是在茶飲產(chǎn)品接受度上,進行咖啡載體的創(chuàng)新。

茶顏悅色的確是這樣做的。鴛央咖啡就試圖以新中式咖啡為主,做出與傳統(tǒng)咖啡差異化的產(chǎn)品。

目前,鴛央咖啡推出了奶咖、純咖、特調(diào)、預(yù)制4個系列的12款產(chǎn)品,價格區(qū)間在14-20元,大部分均在咖啡中融入茶葉、冰博克、生椰乳等進行搭配。比如,奶咖系列的辣妹子辣便是在咖啡中加入了烏龍茶、冰博克,并在頂部用奶油裝飾,還撒上了辣椒片。

在產(chǎn)品命名上,鴛央咖啡保持了中國風(fēng)的特點。比如美式咖啡被命名為“萬般皆苦”,一款搭配梔子毛峰、生椰乳的拿鐵叫做“空山新雨后”。

除了茶顏悅色,長沙本地也有很多咖啡品牌。今年以來,Tim Hortons、代數(shù)家、LAVAZZA等連鎖咖啡品牌陸續(xù)在長沙開出首店。此外,精品咖啡品牌M Stand長沙首店也在最近開業(yè)。

實際上,茶顏悅色并不是第一家嘗試咖啡業(yè)務(wù)的新茶飲品牌。像喜茶、奈雪的茶等頭部品牌,更早通過對外投資和“自出品”兩種途徑,來擴大自身飲品版圖。日前,古茗正在發(fā)力一款“生椰拿鐵”,對咖啡賽道投石問路。

2020年底,奈雪咖啡與奈雪的茶pro店型同期推出7款精品咖啡,定價區(qū)間為15-24元。為吸引傳統(tǒng)咖啡愛好者,奈雪的茶還曾推出周三美式、拿鐵產(chǎn)品五折的折扣活動。2021年5月,奈雪的茶在上海成立了全國第二個總部,并將烘焙、咖啡研發(fā)中心設(shè)立在上海。

再看喜茶,其在自有門店中,曾推出過復(fù)古風(fēng)和“奶茶味兒”的喜茶咖啡。2020年,還與精品咖啡品牌% ARABICA在上海、廣州做過多次聯(lián)名快閃店,將奶茶與咖啡元素做進一步融合。2021年7月,喜茶入股了Seesaw咖啡。

而Seesaw這家創(chuàng)立于2012年的精品咖啡店,以打造精致、高價場景空間為主,其產(chǎn)品定價也與星巴克持平。在喜茶加持下,Seesaw學(xué)習(xí)瑞幸的開店模式,終于在今年門店破百。可以看出,咖啡市場仍是資本與品牌競逐的熱土。

此外,門店數(shù)過2萬,專攻下沉市場的蜜雪冰城也悄悄進行了布局。早在2017年,蜜雪冰城便創(chuàng)立了咖啡品牌幸運咖,價格低到美式5元一杯的“平民咖啡”。公開信息稱,截至2022年1月,幸運咖門店數(shù)量已突破500家。

到了2022年,發(fā)源于四川地區(qū)的書亦燒仙草,投資了長沙的本土品牌DOC咖啡,隨后又完成控股權(quán)收購,該咖啡于2019年創(chuàng)立,憑借一杯“我拿鐵”火遍長沙,12平店,號稱做到最高日營業(yè)額超2萬元,而后“創(chuàng)意特調(diào)加小店”模式在長沙開出20家店,產(chǎn)品對標(biāo)瑞幸,降價30%。

2021年初創(chuàng)立的檸檬茶品牌“檸季”,今年初拿到了字節(jié)跳動、騰訊等數(shù)億元投資,盡管全國門店數(shù)還不到500家,5月份就全資控股了咖啡品牌“RUU”,其創(chuàng)始團隊成員由前星巴克與字節(jié)系員工為主。該品牌以直營為主,6月開出5家店,主要分布于湖南長沙。

這場新式茶飲集體殺入咖啡的“群魔亂舞”,背后有其“順勢而為”之舉,也有其“形勢所逼”之無奈。

為何新茶飲偏愛咖啡?

大力認為,“目前,在國內(nèi)能開100家以上的咖啡品牌,能進入中國咖啡20強。茶飲門店則要開1000家以上,才有可能成為前20強?!庇纱丝梢?,新茶飲行業(yè)已高度內(nèi)卷,進入到零和博弈階段。而咖啡行業(yè)頭部效應(yīng)明顯,集中度更強,除了星巴克、瑞幸,暫時還沒第三家特別出圈的品牌。

鯨商創(chuàng)始人李清樂認為,當(dāng)前茶飲品牌集體“殺入”咖啡賽道,主要來自四方面因素:

其一,餐飲新品創(chuàng)新遇到一定瓶頸,而行業(yè)規(guī)模增速放緩,相比之下“隔壁”的咖啡,正處于高速爆發(fā)期,而且沒有形成太多寡頭品牌,競爭格局未定,有其想象空間,而且以奈雪為例,已從去年上市時的300多億港元市值,縮水到現(xiàn)在的90多億港元,業(yè)績雖然在增長,但資本大環(huán)境中需要新的“增長故事”,其它未上市的茶飲品牌持續(xù)融資,同樣講“咖啡”故事更容易獲得認可。

其二,網(wǎng)紅茶飲品牌已經(jīng)獲得了本領(lǐng)域的江湖地位,形成了一定的品牌勢能,積累了一定的用戶資產(chǎn),而大部分是年輕用戶,在消費路徑上茶飲與咖啡,分別在年齡段、消費場景方面有一定的承接、互補,能順延用“戶生命周期”,當(dāng)然也有一部分用戶存在消費交集。

其三,新茶飲品牌們主動出擊咖啡,避免讓咖啡品牌們涉足自己的茶飲領(lǐng)域,主動權(quán)好把握在別人手中后的被動。而不管是瑞幸,還是星巴克其實已推新過自己的茶飲單品。

其四,更重要的是這些茶飲品牌們,利用自己的供應(yīng)鏈管理經(jīng)驗、門店加盟招商資源、運營流程SOP、品牌打造方法等方面的優(yōu)勢,“復(fù)用”到自己孵化或投資的咖啡品牌身上。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,2021年中國咖啡市場規(guī)模約為3817億元,預(yù)計到2025年將達1萬億元。而2021年中國咖啡行業(yè)投融資事件達近30起,整體融資額超過170億元。這意味著越來越多的企業(yè),看中了咖啡“成癮性”、需求旺、黏性強等特征。

與此同時,在消費者層面,不少年輕人正在把咖啡視為生活“必需品”,甚至日常飲料,一方面也是當(dāng)代生活節(jié)奏快、工作壓力強的刺激,咖啡當(dāng)成香煙的一種解壓刺激品。

根據(jù)德勤發(fā)布的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,我國一、二線城市消費者逐漸養(yǎng)成飲用咖啡的習(xí)慣。尤其在一線城市,已養(yǎng)成咖啡飲用習(xí)慣的消費者人均消費量達326杯/年。目前一、二線城市咖啡館占比高達75%,三線及以下城市咖啡館僅占四分之一。

國產(chǎn)咖啡正迎來快速增長,對應(yīng)頭部品牌能吃到紅利。比如,瑞幸近日發(fā)布的第二季度財報顯示,其營收達到 32.99 億元,與上一年同期的 19.14 億元相比,漲幅高達 72.4%。其第二季度的月均交易客戶數(shù)量達到 2070 萬,一年的時間增長了68.6%。

值得注意的是,咖啡巨頭星巴克差不多同一時間段發(fā)布了2022財年第三季度報告。星巴克季度總凈收入為81.50億美元,營業(yè)利潤為12.95億美元。其中,國際業(yè)務(wù)總凈收入為15.85億美元,星巴克中國營收則為5.4億美元,同比下降40%。這意味著,在中國市場,瑞幸單季度營收已經(jīng)逼近星巴克中國了。此前,鯨商已在《論星巴克在中國的“隕落”》一文中有過具體分析。

瑞幸從數(shù)據(jù)造假風(fēng)波中爬起來,星巴克在中市場走向衰落,一定程度上也鼓舞了新茶飲入局咖啡。不過,新茶飲品牌跨行做咖啡,究竟是不是一門好生意?結(jié)合自身的優(yōu)缺點,如何與咖啡品牌差異化競爭,仍是品牌需要思考的問題。

奶茶“摻”咖啡,坑多路難走

首先,在人群上。大力認為:“咖啡主要用戶是20歲到40歲之間的人,奶茶的主要用戶是15歲到25歲之間的人。但年輕人到35歲之后基本上不怎么喝奶茶了,他們會發(fā)現(xiàn)喝咖啡更能緩解壓力。”

國內(nèi)“高段位”喝咖啡的人,往往更關(guān)注咖啡原料、工藝、機器設(shè)備的使用。不過這類人群并非主流。去年火爆的“果咖”,反而透露出市場的主流需求,就是貼合中國本土年輕人的口味。

新茶飲品牌為了承接不同年齡段的用戶,確在口味上進行了創(chuàng)新。然而,像生打椰椰凍拿鐵、冰咖生椰牛油果等產(chǎn)品,并未在市場中“濺起浪花”,褒貶不一的同時,更無法與茶飲品牌的頭牌奶茶相媲美。

這主要是因為,消費者會對品牌有“刻板印象”與慣性思維。

資深的咖啡從業(yè)者,往往會把咖啡往精品咖啡、手沖咖啡上去做。所以消費者對精品咖啡店的印象很明晰。但消費者對新茶飲品牌的認知就是奶茶、果茶。從心理學(xué)上看,消費者有自己的“心理賬戶”,對品牌的心智模式大概率只有一種,很難有兩種及以上。

其次,在場景上。消費者會在社交、娛樂放松等時刻想喝奶茶。而想到奶茶的第一時間,就會考慮喜茶、奈雪的茶、茶百道等品牌。倘若茶飲品牌的菜單中多了咖啡的選項,那么消費者會抱著獵奇的心態(tài)嘗試。但消費者在辦公、聊業(yè)務(wù)等場景下,往往會選擇一杯咖啡。他們第一時刻想到的或許還是專門做咖啡的品牌。

所以,新茶飲品牌雖添加了咖啡選項,豐富了SKU,進一步增強消費者黏性。但由于品類重疊,如何差異化競爭,仍是一大難題。

最后,無論咖啡品牌還是新茶飲品牌,皆在產(chǎn)品、場景上,有彼此靠近的傾向。本文不涉及速溶咖啡的細分方向探討情況下,線下模式中,新茶飲品牌本身具備一定的優(yōu)勢,比如較多的線下門店觸點和足夠的經(jīng)營經(jīng)驗。他們還通過數(shù)字化進一步降本增效,解決了店面標(biāo)準(zhǔn)化問題。

網(wǎng)紅品牌勢能已經(jīng)形成的新茶飲品牌,在后續(xù)的咖啡事業(yè)經(jīng)營中,如何平衡好用戶承接、用戶心智搭建、產(chǎn)品創(chuàng)新、場景差異等方面的問題,還需要更多的嘗試。新茶飲品牌要想把咖啡賽道的產(chǎn)品創(chuàng)新、運營策略、聯(lián)動打法等研究透徹,同樣還要摸索。

關(guān)鍵詞: 茶顏悅色

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