天天微資訊!《狂飆》為何帶不火腸粉?
在舌尖上“狂飆”。
編者按:本文來自微信公眾號 價(jià)值星球Planet(ID:ValuePlanet),作者:歸去來,編輯:唐飛,創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。
【資料圖】
近段時(shí)間以來,影視劇《狂飆》到底有多火?
開播不到一周,愛奇藝站內(nèi)熱度峰值便已破萬,這也是該平臺最快破萬的劇集。而抖音、微博的熱搜也經(jīng)常被該部劇所占領(lǐng),眾多平臺直播間內(nèi)更是可以看到關(guān)于《狂飆》劇情透露的彈幕。
收視率方面,酷云直播關(guān)注度破1.9%,近九年央八收視第一;網(wǎng)播方面,在云合正片有效播放的市占率超65%,換算下來單日集均播突破3億。
最終《狂飆》以豆瓣評分8.6分收官,但該部劇所展現(xiàn)的“帶貨能力”依然在延續(xù)。以高啟強(qiáng)手中經(jīng)常閱讀的《孫子兵法》為例,京東圖書顯示在過去的一周時(shí)間內(nèi),京東全網(wǎng)《孫子兵法》搜索量同比增長最高時(shí)接近60倍,成交額同比增長接近27倍。
劇中的京海市是導(dǎo)演徐紀(jì)周和編劇朱俊懿以廣東江門為藍(lán)本,創(chuàng)作出的一個(gè)城市。和北上廣深繁華不同的是,這里透露出濃厚的生活氣息,而愛吃腸粉正是當(dāng)?shù)氐恼鎸?shí)寫照。沿街分布的各種腸粉店,更是成為當(dāng)?shù)厝嗽绮偷臉?biāo)配。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,僅《狂飆》的取景地江門就有1172家腸粉店,省會廣州更是接近9000家。
而在《狂飆》推波助瀾之下,品嘗一碗熱氣騰騰的腸粉成為很多人到廣東旅游的打卡項(xiàng)目。那么,廣東腸粉作為一種地方小吃,在發(fā)展過程中面臨著哪些問題?腸粉如果想從廣東走向全國,成為下一個(gè)“沙縣小吃”又面臨著哪些阻力呢?
廣東腸粉的那些事兒目前常見的廣東腸粉主要由米皮、醬汁、餡料這三部分所組成。其中,用米的不同會讓米皮口感呈現(xiàn)出明顯的差異。比如說,使用香米作為原料的米皮香味比較濃厚,而陳米則爽滑通透。
因此,有經(jīng)驗(yàn)的師傅在制作米皮時(shí),往往會將二者按照合適的比例進(jìn)行搭配,以讓其口感達(dá)到最佳。而制作米皮的工藝有窩籃腸粉、布拉腸粉、抽屜腸粉等等。
在醬汁的部分,則呈現(xiàn)出明顯的地域性差異。其中,廣式腸粉多澆有醬油。事實(shí)上,這不單單的是醬油,而是由水、高湯、冰糖、魚露等其他調(diào)味料熬煮而成,達(dá)到鮮甜而不咸、清而不淡、油而不膩的風(fēng)味。這份醬汁不但不會遮蓋原有腸粉的原味,反而能夠讓腸粉的鮮味達(dá)到最佳。潮汕地方的腸粉除醬油外,也有類似于芝麻醬、花生醬、鹵醬等不同風(fēng)味的醬料,這也正是潮汕腸粉的精髓所在。
《狂飆》中的取景地江門地區(qū)當(dāng)?shù)刂饕詮V式腸粉為主,醬油自然成為了腸粉的標(biāo)配。這也是為何劇中人物在吃腸粉時(shí)沒有加醬油在網(wǎng)絡(luò)上引起激烈討論,而導(dǎo)演徐紀(jì)周不得不下場解釋的原因所在。
圖源:微博@廣州廣播電視臺
在餡料部分,廣式腸粉和潮汕腸粉則出奇的一致,但這并非是說他們所使用餡料一致,只是餡料在他們看來并不是那么重要而已,包括叉燒、臘肉、牛肉、蝦仁、生蠔可以說是有啥吃啥。
但在汕頭地區(qū)的腸粉則呈現(xiàn)出明顯的差異性。汕頭有些地區(qū)的腸粉內(nèi)餡默認(rèn)為牛肉不加蛋,有的地區(qū)則將菜直接放入米皮中進(jìn)行蒸制。而在澄海地區(qū),常見的則是牛肉加蛋,包入米皮的菜脯則先進(jìn)行油炸。內(nèi)餡上的差異,也讓廣東地區(qū)的腸粉形成了“有傳統(tǒng)無正宗”一說。
事實(shí)上,廣東腸粉內(nèi)餡料和醬汁差異的背后,還是和當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕町愑嘘P(guān),即所謂的“一方水土養(yǎng)育一方人”。
不過,近些年來廣東腸粉在傳承的基礎(chǔ)上也有所創(chuàng)新。一方面,由于腸粉屬于精細(xì)碳水,容易導(dǎo)致血糖升高。在人體血糖平衡系統(tǒng)的作用下,會分泌出大量的胰島素來降低血糖。雖說這能夠讓人體的血糖達(dá)到平衡,但大量胰島素的產(chǎn)生會促進(jìn)脂肪的合成,并且時(shí)間能長達(dá)4個(gè)小時(shí)。
顯然,這對想要減肥以及正在減肥的人士并不友好。為了解決這部分人群的痛點(diǎn),各種減脂、簡餐腸粉也逐漸進(jìn)入到消費(fèi)者的視野中。
另一方面,對于廣州這樣的一線城市而言,咖啡似乎成為了當(dāng)?shù)厣习嘧宓臉?biāo)配。2021年,國內(nèi)一家外賣平臺公布了各地的早餐消費(fèi)報(bào)告,將咖啡列入了最受廣州人歡迎的早餐類目之一。精明的商家也將咖啡+腸粉這對“土洋組合”進(jìn)行搭配售賣,據(jù)說銷量整體還不錯(cuò)。
路邊小吃攤攤主在制作腸粉。圖源:《狂飆》截圖
廣東腸粉,如何直面挑戰(zhàn)?雖然廣東腸粉深受當(dāng)?shù)厝说南矏?,但從?dāng)下來看,廣東腸粉自身也面臨著一些迫切需要解決的問題。
一是性價(jià)比不高。廣州的消費(fèi)者張揚(yáng)告訴我們,目前廣州地區(qū)售賣的腸粉普遍在6-7元,若是加上不同的配料,其價(jià)格甚至接近30元。雖說普通腸粉的價(jià)格和廣州地區(qū)的高物價(jià)相比,價(jià)格確實(shí)不高。但腸粉的分量卻不足,飽腹感也不強(qiáng),基本上吃了腸粉后,也必須要搭配其他食物,才能帶來真正的飽腹感。
圖源:美團(tuán)外賣小程序
之所以會出現(xiàn)這種情況,從事多年餐飲行業(yè)的李高偉告訴我們,一般來說,地方小吃的經(jīng)營者主要以個(gè)人為主,首要目標(biāo)是生存下去,其面對的核心消費(fèi)群體則主要是普通大眾,價(jià)格定位以中低檔為主。
但在過去幾年時(shí)間里,腸粉的原材料價(jià)格一直在上漲。比如說,2021年海天味業(yè)發(fā)布公告稱,從當(dāng)年10月25日開始,對醬油、蠔油、醬料等部分產(chǎn)品的出廠價(jià)格調(diào)整3%-7%不等。這也是時(shí)隔五年時(shí)間公司再次提價(jià)。
圖源:海天味業(yè)公告
而對于廣式腸粉的經(jīng)營者而言,由于大多數(shù)門店的腸粉為純手工操作,生產(chǎn)數(shù)量有限,很難通過規(guī)模化降低經(jīng)營成本。而商家為了能夠?qū)_成本活下去,只能通過對“普通版”腸粉降低粉量、對“高配版”腸粉提高售價(jià)的方式來保證利潤。
二是同業(yè)競爭嚴(yán)重,口感差異性較大。張揚(yáng)表示,如《狂飆》劇中所展示出的那樣,廣東腸粉店主要開在居民區(qū)、菜市場等人流量相對較大的市場中。
一口灶,一個(gè)不銹鋼抽屜蒸鍋,簡單的臺面放著調(diào)配好的米漿,新鮮的肉菜蛋,再支上幾張桌子,幾個(gè)塑料板凳??腿藖砹穗S意坐下,不用菜單、不用服務(wù),“夫妻檔”是很多廣東地區(qū)腸粉店的標(biāo)配。所以這些腸粉店的口感相差較大,再加上個(gè)人口味喜好的不同,導(dǎo)致有部分腸粉店的口碑并不好。
事實(shí)上,消費(fèi)者吐槽的根本原因在于,對地方小吃而言,美味、便宜、衛(wèi)生、服務(wù)是相互矛盾的。比如說,若想提高服務(wù)和衛(wèi)生,則必然要以較高的成本為代價(jià)。而對于個(gè)人經(jīng)營者而言,自然是很難像連鎖餐廳那樣有能力承擔(dān)過高的門店成本。
除此之外,目前國內(nèi)真正有技術(shù)門檻的地方小吃并不多,一旦某家店在區(qū)域內(nèi)爆火,則立即會有大量跟隨者進(jìn)入市場。
其三,區(qū)域化中的區(qū)域化。事實(shí)上,廣東地區(qū)除有廣式腸粉、潮汕腸粉外,名聲在外的還有普寧腸粉、甜咸兩口的饒平腸粉,而河口腸粉、天堂腸粉、郁南腸粉等都在覬覦著“云浮第一腸粉”的名號。
對于廣東地區(qū)區(qū)域性腸粉企業(yè)而言,或許能通過各種管理方式提升成本的控制能力,進(jìn)而成為“一方諸侯”。但若是進(jìn)入全國市場時(shí),對標(biāo)其他地名+小吃的這種搭配組合來看,首要解決的問題就是商標(biāo)歸屬權(quán)的問題。
以去年沖擊IPO的山東德州扒雞股份有限公司為例,按照當(dāng)時(shí)該公司披露的對外招股書來看,公司的核心優(yōu)勢為手中所持有的德州扒雞品牌。但現(xiàn)實(shí)情況卻是,“德州扒雞”公司和當(dāng)?shù)赝兄g頻頻上演著商標(biāo)侵權(quán)糾紛。
圖源:企查查
“德州扒雞”的這種情況并非個(gè)案,此前“逍遙鎮(zhèn)胡辣湯”、“潼關(guān)肉夾饃”等商標(biāo)之爭的頻頻上演,也說明地名+小吃的商標(biāo)組合會引發(fā)各種問題??扇羰瞧髽I(yè)通過自有商標(biāo)進(jìn)行市場推廣,其成本可想而知。
兩難之下,這也讓廣東腸粉企業(yè)的全國化之路注定坎坷。
廣東腸粉,難以走出廣東事實(shí)上,即使相關(guān)企業(yè)能夠解決商標(biāo)問題,但多重現(xiàn)實(shí)問題的存在也讓廣東腸粉企業(yè)難以快速打開全國市場。
對地方小吃門店而言,其存在是飲食習(xí)俗接受度與市場競爭機(jī)制共同作用的結(jié)果,門店的可持續(xù)經(jīng)營依賴于當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)俗的認(rèn)可以及經(jīng)濟(jì)效益。而蘭州拉面和沙縣小吃這兩種地方小吃得以擴(kuò)張的基礎(chǔ),在于迎合了我國“北面南米”的飲食習(xí)俗。
但目前來看,腸粉這種小吃在我國的北方地區(qū)接受程度并不高。來自安徽省界首市的消費(fèi)者趙陽告訴我們,皖北、豫東、山東西部這些地區(qū)人們的早餐通常是包子、大餅、稀飯、胡辣湯為主,而腸粉最多的也只是作為一種可有可無的小吃,并不受到當(dāng)?shù)鼐用褡放酢?/p>
如趙陽所說,在美團(tuán)外賣已經(jīng)逐漸滲透到當(dāng)?shù)馗黝惒惋嫎I(yè)的背景下,腸粉餐飲店在美團(tuán)外賣上也只有3家。其中一家餐飲門店在美團(tuán)上更是看不到評分,其外賣訂單量可想而知。
圖源:美團(tuán)外賣
飲食習(xí)慣的形成不僅是飽腹層面的需求,也是自然環(huán)境、歷史發(fā)展、文化習(xí)俗等因素綜合影響下的結(jié)果。
而這種飲食差異絕非是短期之內(nèi)就會被更改的,這也注定了廣東腸粉企業(yè)即使想要進(jìn)入北方市場也面臨著較大挑戰(zhàn),這點(diǎn)或許能從電商平臺售賣上的各類腸粉衍生產(chǎn)品中窺探一二。
以京東平臺售賣的腸粉專用機(jī)為例,其產(chǎn)品評論量相對較高也只有1萬+,而面條專用機(jī)的評論量則高達(dá)20萬+。評論相差較大的背后,也從側(cè)面說明二者銷量的差異。
圖源:京東
而對于廣東腸粉企業(yè)而言,如果無法走出廣東去爭取更大市場的話,自然很難受到資本的關(guān)注。因?yàn)橘Y本投資一家餐飲企業(yè)更多的是看重該企業(yè)的市場份額以及該行業(yè)的市場空間,而一個(gè)區(qū)域市場所展現(xiàn)出的市場空間畢竟有限,這也意味著行業(yè)內(nèi)增長的天花板可能提前到來。
缺少資本的助力,單純依靠企業(yè)自有資金進(jìn)行推廣的話,其面臨的現(xiàn)金流壓力可想而知,這也迫使相關(guān)企業(yè)對全國化市場推廣保持謹(jǐn)慎態(tài)度。
比如,作為廣東省頭部企業(yè)的荔銀腸粉,其在2018年到2021年這三年的時(shí)間內(nèi)新增門店數(shù)量也只有30家。而其中20家直營店是在廣州地區(qū),其余10家則只集中在上海、天津等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)和云南昆明、海南??诘蕊嬍澄幕鄬Π莸牡貐^(qū)。
除此之外,和各大電商平臺上動輒幾萬、幾十萬銷量的酸辣粉不同的是,腸粉若是想借助電商平臺進(jìn)行全國化推廣也有許多問題。比如,如何調(diào)整現(xiàn)有的工藝,進(jìn)而提高腸粉食用的便利程度。如何進(jìn)行冷鏈運(yùn)輸,進(jìn)而真正實(shí)現(xiàn)“鎖鮮”,保證腸粉的口感等等。但不管任何一個(gè)問題的解決,均不是一朝一夕就能完成的。
圖源:抖音
總結(jié)熱播劇變成“帶貨王”,正在逐漸成為一個(gè)普遍現(xiàn)象。
當(dāng)年《長安十二時(shí)辰》熱播帶火臨潼火晶柿子等美食;《隱秘的角落》走紅帶火了廣東湛江;《風(fēng)起洛陽》在網(wǎng)上掀起了“洛陽熱”;今年,《去有風(fēng)的地方》大火,連帶著云南旅游都成了熱門,該劇開播一周大理搜索量增長近2倍,主要取景地鳳陽邑村暴漲50倍……一些敏銳的商家抓住熱點(diǎn),賺得盆滿缽滿。
腸粉作為廣東名小吃,有著悠久的歷史背景、深厚的文化淵源,如今借助影視劇《狂飆》完成了“出圈”的第一步,也獲得了大量網(wǎng)友的關(guān)注。但若想從廣東出發(fā)走向全國,除了要借助影視劇的流量,還要考量好自己的發(fā)力點(diǎn),畢竟“沒有一道菜能適合所有人的口味”,但如果能根據(jù)消費(fèi)者的習(xí)慣做出改變則有可能實(shí)現(xiàn)突圍。
就像跨國餐飲巨頭肯德基一樣,其為了更好的迎合消費(fèi)者,在中國推出了豆?jié){、油條、老北京雞肉卷、蘑菇雞肉飯、螺螄粉等等具備“中國味”的特色產(chǎn)品,其中很多成為長盛不衰的經(jīng)典套餐,也幫助這個(gè)洋品牌快速融入中國市場并扎根。
*本文基于公開資料撰寫,僅作為信息交流之用,不構(gòu)成任何投資建議
本文(含圖片)為合作媒體授權(quán)創(chuàng)業(yè)邦轉(zhuǎn)載,不代表創(chuàng)業(yè)邦立場,轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。如有任何疑問,請聯(lián)系editor@cyzone.cn。
關(guān)鍵詞: 地方小吃
責(zé)任編輯:hnmd004
- 天天微資訊!《狂飆》為何帶不火腸粉?2023-02-08
- 縣城變樣,年輕人變心2023-02-08
- 【新要聞】獎金15萬元!茅臺征集二十四節(jié)氣2023-02-08
- 【環(huán)球播資訊】芙蓉國評論丨“煙火氣”升騰2023-02-08
- 世界今日報(bào)丨歌爾股份跌3.61% 某券商在其2023-02-08
- 新資訊:河南省啟動重大氣象災(zāi)害IV級應(yīng)急響2023-02-08
- 環(huán)球快訊:正邦科技:1月生豬銷售收入環(huán)比下2023-02-08
- 全球微動態(tài)丨工信部運(yùn)行監(jiān)測協(xié)調(diào)局召開工業(yè)2023-02-08
- 新希望:1月生豬銷售收入同比增25.21%2023-02-08
- 環(huán)球今日報(bào)丨理想在滄州成立能源科技公司2023-02-08
- 中標(biāo) | 遠(yuǎn)景、明陽中標(biāo)中廣核廣東惠州7502023-02-08
- 世界報(bào)道:3個(gè)月寶寶怎么進(jìn)行早教2023-02-08
- 當(dāng)別人還在研究ChatGPT的時(shí)候,已經(jīng)有人開2023-02-08
- 神舟十五號航天員乘組將于近日擇機(jī)執(zhí)行第一2023-02-08
- 世界要聞:東湖高新:全資子公司中標(biāo)十堰市2023-02-08
- 網(wǎng)易有道或?qū)⑼瞥鯟hatGPT同源技術(shù)產(chǎn)品2023-02-08
- 廈門鎢業(yè):與江鎢控股集團(tuán)簽署合作框架協(xié)議2023-02-08
- 今日精選:大唐集團(tuán)控股:1月合約銷售金額2023-02-08
- 美元存款利率“狂飆” 最高5.35%2023-02-08
- 資訊推薦:存款5萬,被要求提供收入證明?多2023-02-08
- 降溫!碳酸鋰價(jià)格開始回歸理性2023-02-08
- 當(dāng)前快訊:新型儲能的角力點(diǎn)2023-02-08
- 全球最新:一文讀懂ChatGPT與OpenAI2023-02-08
- 10+行業(yè)頭部品牌續(xù)約景栗科技,進(jìn)一步深化2023-02-08
- 河南省漯河這些區(qū)域計(jì)劃停電!請?zhí)崆白龊脺?zhǔn)2023-02-08
- 楊冪目前仍為嘉行傳媒股東2023-02-08
- “老撕雞防騙”掛羊頭賣狗肉,誤導(dǎo)投資客戶2023-02-08
- 每日聚焦:國藥控股貴州有限公司銷售劣藥乳2023-02-08
- 環(huán)球觀點(diǎn):2023廣交會展位申領(lǐng)時(shí)間一覽2023-02-08
- 工行臨沂分行做好業(yè)務(wù)高峰期保障工作2023-02-08