臭豆腐,水果味、芝士黑松露味等 小龍蝦今年開(kāi)始“出圈”了
說(shuō)起小龍蝦,十三香、蒜蓉、香辣也許你并不陌生,但要說(shuō)起臭豆腐味的小龍蝦,你可以想象是什么味道嗎?不僅是臭豆腐,水果味、芝士黑松露、苕皮……小龍蝦今年也開(kāi)始“出圈”了,最近杭城出現(xiàn)了不少創(chuàng)新的小龍蝦吃法。對(duì)此,市場(chǎng)也是反響不一。
龍蝦圈的內(nèi)卷“蓄謀已久”
在清泰街上的矮子燒烤店中,前段時(shí)間剛上新了苕皮小龍蝦和臭豆腐小龍蝦。下午三點(diǎn)多,記者到店時(shí),店內(nèi)已開(kāi)始準(zhǔn)備晚市,矮子燒烤店(清泰街店)的老板汪利軍說(shuō):“這苕皮小龍蝦,是我在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上‘刷’到的靈感。苕皮其實(shí)是四川的特產(chǎn),我就想著可不可以把這樣的地方特色也帶到杭州,當(dāng)時(shí)就想到了可以和店里的小龍蝦做個(gè)結(jié)合,推出一款比較有地方特色的新品。”
創(chuàng)新的口味也并非是隨意的組合,盛世蠔門·燒烤生蠔龍蝦館也推出了一款小龍蝦新品——水果風(fēng)味小龍蝦,標(biāo)準(zhǔn)份、中份、大份的售價(jià)分別為98元/份、138元/份、198元/份。在這款新品小龍蝦上,鋪著一層菠蘿粒,下面還有新鮮黃瓜條,整體是甜辣味的口感。老板付仁表示:“其實(shí)這款新品定位非常明確,是專門為女性群體打造的。在以往顧客們點(diǎn)餐的過(guò)程中,我發(fā)現(xiàn),女性顧客對(duì)小龍蝦總有很多顧慮,比如口味太辣了容易長(zhǎng)痘,太油膩又容易長(zhǎng)胖等等。所以我就想著可不可以出一款口味不那么刺激,又能解膩的小龍蝦,于是就有了現(xiàn)在的新品。上新后,我們也毫不意外地發(fā)現(xiàn)點(diǎn)這款水果小龍蝦的顧客80%都是女性。”
創(chuàng)新道阻且長(zhǎng)
事實(shí)上,創(chuàng)新口味的小龍蝦并非是某家龍蝦店的一時(shí)興起,在“小紅書(shū)”“大眾點(diǎn)評(píng)”等平臺(tái)中,不少美食博主將創(chuàng)新龍蝦“扒”了不少出來(lái),并收獲了不少的流量和關(guān)注。那這是不是意味著創(chuàng)新口味的小龍蝦搭上流量的便車成為一路大賣的“網(wǎng)紅”?對(duì)此,矮子燒烤(清泰街店)、盛世蠔門·燒烤生蠔龍蝦館、丑中美·燒烤·小龍蝦三位店主都一致表示,似乎還是經(jīng)典口味銷量更好。
丑中美·燒烤·小龍蝦店的相關(guān)負(fù)責(zé)人透露,店內(nèi)售價(jià)158元/份的芝士黑松露小龍蝦,雖然銷量還不錯(cuò),但是相比于十三香小龍蝦、蒜蓉小龍蝦這些經(jīng)典口味來(lái)說(shuō),仍有一定差距。
作為重慶人,付仁也說(shuō)起了創(chuàng)業(yè)的艱辛,“很多人會(huì)對(duì)新品有一定好奇,但下單時(shí)還是點(diǎn)了比較經(jīng)典的口味,真正愿意來(lái)嘗試新品的人群并不多。這也常常會(huì)讓創(chuàng)新這道選擇題陷入了兩難。”
而在汪利軍看來(lái),不管是什么新品,剛推出來(lái)時(shí)必定很難“拿捏”口感,就像苕皮小龍蝦和臭豆腐小龍蝦,剛研發(fā)出來(lái)的時(shí)候口味還是略有不足的,這就需要商家不斷嘗試、調(diào)整新品口感,去迎合消費(fèi)者和市場(chǎng)的口味。
創(chuàng)新口味不斷碰撞,浙江工業(yè)大學(xué)人文學(xué)院教授張雷表示,這和中國(guó)人執(zhí)著于對(duì)“吃”的不斷探索是分不開(kāi)的。“人們?cè)絹?lái)越注重‘吃’的質(zhì)量、‘吃’的口感,這也就更需要商家不斷探索、推陳出新。其實(shí)每年在小龍蝦口味上都會(huì)有創(chuàng)新,但我今年更注意到,有商家會(huì)開(kāi)始為女性群里打造小龍蝦產(chǎn)品,其實(shí)這背后也體現(xiàn)了男女性別的差異對(duì)消費(fèi)選擇的影響。”“新品小龍蝦到底何去何從?還需要耐心看市場(chǎng)的需求和消費(fèi)者的滿意度。”張雷說(shuō)。(實(shí)習(xí)生 王瀾 記者 汪曉筠)
責(zé)任編輯:hnmd004
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