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鰻魚類外賣訂單量增勢兇猛 2021年增幅超37%

2022-08-12 08:21:47來源:金融投資報

鰻魚,曾是日料店的專屬美味,如今在中國餐桌上越來越常見。金融投資報記者走訪發(fā)現(xiàn),目前成都多家日料店里的鰻魚皆為國產(chǎn)。同時,鰻魚菜品...

鰻魚,曾是日料店的專屬美味,如今在中國餐桌上越來越常見。

金融投資報記者走訪發(fā)現(xiàn),目前成都多家日料店里的鰻魚皆為國產(chǎn)。同時,鰻魚菜品在日常家庭消費(fèi)中亦呈現(xiàn)爆發(fā)式增長態(tài)勢。鰻魚需求猛增的同時,國內(nèi)鰻魚產(chǎn)業(yè)亦進(jìn)入高速發(fā)展階段。

國鰻“游”回國內(nèi)餐桌

或許,在吃客眼里,來自日本產(chǎn)的鰻魚才最地道正宗。事實(shí)上,國產(chǎn)鰻魚長期大宗出口日本等地,無論是從口感還是價格來說,早已不相伯仲,如今的國鰻已成功深入國內(nèi)各家日料店。

金融投資報記者走訪了禾七日料、膾膾料理、鰻滿三家位于成都的人氣日料店,其店員均表示:“鰻魚很受顧客的喜愛,現(xiàn)在店里用的鰻魚都是國產(chǎn)的。”另一位人士甚至表示,包括太古里日料店等高端烤鰻產(chǎn)品,不僅是國產(chǎn)的,還基本都是成都生產(chǎn)的。

據(jù)了解,中國是全球最大的鰻魚養(yǎng)殖國及出口國,最近幾年由于疫情影響,國產(chǎn)鰻魚出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷趨勢明顯。得益于國產(chǎn)鰻魚的全產(chǎn)業(yè)鏈逐漸成熟,國人吃鰻魚的成本大幅降低。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計,我國鰻魚消費(fèi)量占總產(chǎn)量的60%到70%,消費(fèi)總量正逐漸趕超日本。

記者發(fā)現(xiàn),鰻魚在國內(nèi)的烹飪方式開始“中餐化”,各種創(chuàng)意層出不窮。除了大受歡迎的鰻魚炒飯,還有日料店結(jié)合中式烹飪手法,推出鰻魚餃子、鰻魚火鍋和鰻魚燒烤等,甚至有日料店將鰻魚與水果混搭,外包小麥皮,推出創(chuàng)新“粵菜”。

而曾經(jīng)只能在日料店吃到的蒲燒烤鰻,如今也可以通過多種途徑購買到高性價比的國產(chǎn)烤鰻,味道絲毫不遜色。

“日料店里吃鰻魚太貴啦!我現(xiàn)在都直接在超市買碼好料的鰻魚。”日料愛好者張女士表示,超市買的鰻魚不僅劃算,味道還優(yōu)于大多數(shù)日料店。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,超1000萬中國人每月至少吃一次鰻魚。2021年鰻魚相關(guān)菜品種類超過6萬種,在國內(nèi)爆發(fā)式增長。同時,鰻魚類外賣訂單量也增勢兇猛,2021年的增幅超37%。并且,鰻魚相關(guān)餐飲商戶數(shù)連續(xù)兩年增幅超14%。

產(chǎn)業(yè)仍面臨諸多挑戰(zhàn)

鰻魚消費(fèi)日益火爆,我國鰻魚全產(chǎn)業(yè)鏈亦隨之蓬勃發(fā)展。

記者注意到,不少鰻魚廠商以電商、直播帶貨、進(jìn)商場超市等方式開拓銷售新渠道,獲得了不錯的成果。同時,一些鰻魚養(yǎng)殖企業(yè)也開始進(jìn)入終端市場,其將養(yǎng)殖的鰻魚進(jìn)行加工之后再進(jìn)行銷售,實(shí)現(xiàn)了完全的自產(chǎn)自銷。

其中,2017年上市的天馬科技,憑借養(yǎng)殖鰻魚,今年上半年實(shí)現(xiàn)營收增長超63%,凈利潤同比預(yù)增147%,股價一路高歌。

創(chuàng)立于1993年的齊翔食品是福建鰻魚養(yǎng)殖行業(yè)的龍頭企業(yè),今年上半年鰻魚產(chǎn)量高達(dá)700多噸。早在2020年五一期間,其就實(shí)現(xiàn)線上線下銷售額近60萬元的戰(zhàn)績。

盡管鰻魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速,但在業(yè)內(nèi)人士看來,依然存在一些不足之處。首先,由于鰻魚苗難以人工培育,目前育苗技術(shù)尚未取得實(shí)質(zhì)性突破,其供應(yīng)完全依賴天然捕撈,這在一定程度上制約了養(yǎng)殖、加工的規(guī)模??梢哉f,鰻魚苗種問題是整個養(yǎng)殖行業(yè)的一大痛點(diǎn)。

其次,鰻魚的消費(fèi)半徑受制于冷鏈物流系統(tǒng)的建設(shè)和保鮮及無水活魚運(yùn)輸?shù)燃夹g(shù)。來自華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院的報告顯示,目前中國冷庫主要集中在東南沿海地區(qū),中西部依然建設(shè)不足,這些阻礙因素都會壓縮冷鮮鰻魚的銷售空間。

此外,隨著水產(chǎn)生態(tài)環(huán)境監(jiān)管日趨從嚴(yán),國鰻養(yǎng)殖成本也愈加高昂。

故此,在業(yè)內(nèi)人士看來,隨著國內(nèi)鰻業(yè)市場進(jìn)一步發(fā)展,家庭作坊式養(yǎng)殖將逐漸被淘汰,規(guī)范化、專業(yè)化,工廠化、智能化將成行業(yè)未來發(fā)展趨勢。

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