懶宅年輕人并非消費主力軍 “銀發(fā)族”更愛預制菜
自預制菜概念興起以來,就一直存在著“看好”與“質(zhì)疑”兩種截然不同的態(tài)度。然而,一個無可爭辯的事實是,預制菜的熱度一直在持續(xù)。公開資料顯示,2022年上半年,發(fā)生在預制菜賽道的融資事件仍然達16起之多。
熱潮之下,預制菜賽道發(fā)生了什么變化?河南的預制菜發(fā)展狀況如何?近日,由鄭州市餐飲與飯店協(xié)會主辦的“2022首屆(中部)預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會”上,多位預制菜行業(yè)從業(yè)者及觀察人士發(fā)表了最新的研究報告。
C端消費出現(xiàn)“節(jié)令性”,一季度成為消費旺季
“2020年以前,由于春節(jié)因素的存在,家家戶戶都準備大量年貨,所以往年的一季度其實是預制菜訂單量的低谷期。”阿里本地生活相關(guān)負責人陳君璇告訴記者,但是此后這一趨勢發(fā)生了很大的變化。
阿里本地生活統(tǒng)計的數(shù)據(jù)顯示,從全國來看,2020年起連續(xù)3年,一季度預制菜訂單量都呈現(xiàn)增長態(tài)勢。“現(xiàn)在預制菜消費呈現(xiàn)出明顯的節(jié)令性,一季度已經(jīng)變成消費旺季。”陳君璇說。許多人在春節(jié)期間選擇購買“預制年夜菜”,替代原本復雜多樣的年夜飯。
這或許與人們生活消費習慣的改變有關(guān)。疫情發(fā)生以來,越來越多的人選擇“就地過年”?;丶疫^年的人少了,費時費力的“出鍋”也就變得越來越?jīng)]有必要。簡單加熱、快速出餐的預制菜,解決了人們準備年夜飯的痛點,自然成為消費者的首選。
懶宅年輕人并非消費主力軍,“銀發(fā)族”更愛預制菜
以往,提及預制菜的發(fā)展,許多人認為與“懶宅一族”的崛起有關(guān)。實際上,真實情況與之恰恰相反。
阿里本地生活提供的數(shù)據(jù)顯示,預制菜數(shù)字餐飲消費市場,女性用戶訂單占比相對更多。而從年齡結(jié)構(gòu)來看,年齡越大,越偏愛預制菜。
希杰食品餐飲重點客戶負責人陳婷分析,這與當下的老齡化趨勢有關(guān),“現(xiàn)在有很多老人存在的狀況是,孩子去大城市打拼,家里只剩兩個老人。買菜做飯一不小心分量就會多,他們又不像年輕人一樣愛點外賣。于是,預制菜就成為這部分人最好的選擇。”
“有小孩的家庭,會為孩子的健康考慮,更愿意花時間親自給孩子烹飪。”陳婷說,而對于“懶宅一族”來說,“預制菜需要購買、儲存、開火、加熱,有的還需要自己再烹飪一下。很多時候,他們更愿意選擇外賣。”
另一項數(shù)據(jù)也證實了這一點。京東消費及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院發(fā)布的《2022即享食品消費趨勢報告》顯示,與2019年相比,2021年銀發(fā)族預制菜的購買數(shù)量增長了190%,“很多數(shù)據(jù)表明,并不是年輕人更喜歡預制菜,而是50歲以上的人,預制菜超過50%的受眾是50歲以上的人。”
地域特色風味、肉類預制菜最受歡迎
阿里本地生活提供的數(shù)據(jù)顯示,傳統(tǒng)大菜及家宴套餐頗受消費者歡迎。同時,川湘風味等地方特色風味和炸物小食也深受年輕人群喜愛。
京東供應鏈負責人郭靜提供的數(shù)據(jù)顯示,京東預制菜熱銷貨品指數(shù)排名前五的菜品分別為小龍蝦、羊蝎子、水煮魚、佛跳墻、梅菜扣肉,基本都是各地的特色菜品。
陳君璇表示,目前全部品類預制菜訂單均顯著增加,其中冷凍火鍋食材、方便速食增幅最為顯著。在預制菜的不同類目下,肉類預制菜歡迎程度都很高。
多位分析人士認為,地方特色菜,尤其是代表菜,知名度高,市場教育成本低,容易被普通消費者接受,“在產(chǎn)品研發(fā)上,相關(guān)預制菜企業(yè)從地方代表菜入手,能夠更好地打開市場。”京東供應鏈提出,以招牌菜為核心主推,帶動貨品升級,開發(fā)更多消費者認可的菜品。
因此,對于河南預制菜企業(yè)來說,也應該從代表性豫菜入手,打響品牌。
分析河南預制菜發(fā)展有何優(yōu)劣勢
值得注意的是,在C端消費上,河南的預制菜指數(shù)并不靠前。江蘇、浙江、上海遙遙領(lǐng)先,廣東、山東、北京處于第二陣營,河南排名第20位,僅處中游水平。
而作為農(nóng)業(yè)大省,河南省在發(fā)展預制菜上有著得天獨厚的優(yōu)勢條件。
首先是食品工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的積累。“從企業(yè)技術(shù)積累上來說,河南省有一批有著多年積累的實力雄厚的食品企業(yè)。在豬肉制品、面制品上,有著天然的資源優(yōu)勢和長期的技術(shù)積累。”河南佰味合供應鏈管理有限公司創(chuàng)始人王丙獻說。
其次是食品產(chǎn)業(yè)人才。千味央廚相關(guān)負責人表示,從研發(fā)到生產(chǎn),從物流到渠道,河南省在食品工業(yè)人才上有著豐富的儲備。
河南省在發(fā)展預制菜上也有短板。“據(jù)我了解,目前全國很多食品企業(yè)的設(shè)備都由山東諸城制造,我們在食品企業(yè)設(shè)備制造上尚處于落后地位。”在一些區(qū)域性資源上,河南省也存在短板。“由于深處內(nèi)陸,遠離海洋,因此在海洋制品上,我們存在著天然的資源劣勢。再比如優(yōu)質(zhì)的牛羊肉,主要是內(nèi)蒙古、青海等地區(qū)更具資源優(yōu)勢。”王丙獻說。(頂端新聞·河南商報記者白劉陽)
關(guān)鍵詞: 預制菜賽道融資事件 預制菜訂單量 銀發(fā)族更愛預制菜 預制菜數(shù)字餐飲消費市場
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