邊吃邊玩的“食玩”糖安全嗎？造型后的產(chǎn)品微生物風(fēng)險(xiǎn)較低

近期，市場中出現(xiàn)了兒童寶寶手工DIY可食“食玩”糖，聲稱可以讓孩子玩出快樂。這些糖果可玩可食，但不少家長擔(dān)心，產(chǎn)品經(jīng)孩子“折騰”后是否還能放心食用?為解答消費(fèi)者的疑問，杭州市食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警交流中心委托杭州市食品藥品檢驗(yàn)研究院就“食玩”糖開展相關(guān)科普實(shí)驗(yàn)。

三組實(shí)驗(yàn)

檢測微生物以及著色劑是否符合標(biāo)準(zhǔn)

本次實(shí)驗(yàn)分為3組，實(shí)驗(yàn)組1是在進(jìn)行糖果造型的過程中完全使用產(chǎn)品中的配件和工具，全程避免手接觸產(chǎn)品;實(shí)驗(yàn)組2是手部洗凈，除攪拌環(huán)節(jié)，進(jìn)行糖果造型的過程中手接觸產(chǎn)品;實(shí)驗(yàn)組3是手部未洗，除攪拌環(huán)節(jié)，進(jìn)行糖果造型的過程中手接觸產(chǎn)品。

首先，取2盒產(chǎn)品分別進(jìn)行菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌項(xiàng)目檢測，檢查該產(chǎn)品本底微生物數(shù)量。

其次兩名人員對(duì)糖果進(jìn)行造型，每名人員按照實(shí)驗(yàn)組1、實(shí)驗(yàn)組2、實(shí)驗(yàn)組3的要求完成6盒糖果造型，每個(gè)實(shí)驗(yàn)組2盒，完成造型后對(duì)樣品進(jìn)行菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌項(xiàng)目檢測。

再次，對(duì)菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌項(xiàng)目的檢測結(jié)果進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。

接著，按照產(chǎn)品說明書，手工制作其中6種不同造型及色澤的產(chǎn)品，按照檢測方法標(biāo)準(zhǔn)取樣進(jìn)行8種色素(檸檬黃、新紅、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍(lán)、赤蘚紅、誘惑紅)的含量檢測。

最后，按照糖果分類對(duì)8種著色劑的檢測數(shù)據(jù)進(jìn)行相關(guān)數(shù)據(jù)分析。

據(jù)杭州市市場監(jiān)督管理局工作人員介紹，本次涉及的微生物項(xiàng)目分別為：菌落總數(shù)(《GB4789.2-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定》)、大腸菌群(《GB 4789.3-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)》)、金黃色葡萄球菌(《GB 4789.10-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)》)、沙門氏菌(《GB 4789.4-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)》)。

其中，著色劑項(xiàng)目為檸檬黃、新紅、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍(lán)、赤蘚紅(《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中合成著色劑的測定》GB 5009.35-2016)、 誘惑紅(《食品中誘惑紅、酸性紅、亮藍(lán)、日落黃的含量檢測 高效液相色譜法》SN/T 1743-2006)。

產(chǎn)品本身、造型后的產(chǎn)品微生物風(fēng)險(xiǎn)較低

標(biāo)簽明示的著色劑符合使用限量要求

檢測結(jié)果顯示，微生物項(xiàng)目：產(chǎn)品本底和3組實(shí)驗(yàn)組中大腸菌群、金黃色葡萄球菌項(xiàng)目數(shù)量均為<10 CFU/g，沙門氏菌項(xiàng)目檢測結(jié)果均為0/25g。產(chǎn)品本身、造型后的產(chǎn)品這三類微生物風(fēng)險(xiǎn)較低。

在菌落總數(shù)這個(gè)項(xiàng)目中產(chǎn)品本底和實(shí)驗(yàn)組1的數(shù)值均為<10 CFU/g，表明產(chǎn)品本身菌落總數(shù)的微生物風(fēng)險(xiǎn)較低，且使用產(chǎn)品配置的工具不會(huì)對(duì)造型后的產(chǎn)品產(chǎn)生微生物污染。手部未洗組造型后的產(chǎn)品菌落總數(shù)為360-420 CFU/g，手部洗凈組造型后的產(chǎn)品菌落總數(shù)為140-200 CFU/g，造型后的產(chǎn)品微生物污染來源主要是人體手表面，且手部清潔能降低污染程度，因此建議消費(fèi)者在使用該產(chǎn)品時(shí)按照產(chǎn)品說明進(jìn)行手部清潔。

根據(jù)《GB17399-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糖果》中菌落總數(shù)限量值是：“n=5,c=2,m=104CFU/g,M=105 CFU/g”，也就是說5個(gè)檢樣中允許有2個(gè)檢樣菌落總數(shù)落在104~105 CFU/g之間，剩余檢樣均應(yīng)小于等于104CFU/g，手部洗凈組造型后的產(chǎn)品菌落總數(shù)在102CFU/g這個(gè)水平，遠(yuǎn)低于限量要求，這可能是由于手工糖果含糖量高，屬于高滲透壓食品，不利于微生物滋生。

著色劑項(xiàng)目：對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽中標(biāo)識(shí)誘惑紅、亮藍(lán)，及根據(jù)產(chǎn)品的顏色選取的6種著色劑(檸檬黃、新紅、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、赤蘚紅)進(jìn)行檢測。經(jīng)檢測，標(biāo)簽明示的誘惑紅和亮藍(lán)符合GB 2760中使用限量要求，其余著色劑均未檢出。

對(duì)此，市場監(jiān)管部門做出消費(fèi)提示：

1.建議消費(fèi)者在使用該產(chǎn)品時(shí)按照產(chǎn)品說明進(jìn)行手部清潔，且在相對(duì)干凈的環(huán)境下進(jìn)行“食玩”糖制作。

2.建議按照說明書操作，制作完成后盡快食用，警惕多次操作帶來的微生物超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)。

3.手工糖果含糖量高，過量食用可能增加齲齒風(fēng)險(xiǎn)，建議適量食用。

4.兒童對(duì)色素的耐受性相對(duì)較低，對(duì)顏色過于鮮艷的“食玩”糖，需警惕著色劑超量超范圍使用風(fēng)險(xiǎn)。(通訊員 趙文瓊 記者 汪曉筠)

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